Любое жаркое следует подавать сразу же, но это еще важнее, если в состав жаркого входит свежий ананас. Этот фрукт придает сладость и тропический вкус, но он содержит бромелайн - фермент, расщепляющий белок в мясе. Бромелайн делает свинину нежнее, но если ананас будет слишком долго лежать вместе со свининой, мясо превратится в кашицу. Не рассчитывайте на остатки.
Ингредиенты
- 12 унций бескостной постной свиной лопатки, хорошо ошкуренной и нарезанной на кусочки толщиной 1/4 дюйма
- 1-1/2 ст. л. рисового вина "Шаосин" или сухого хереса
- 1 ст. л. измельченного свежего имбиря
- 21/4 ч. л. кукурузного крахмала
- 2 ч. л. соевого соуса
- 1 ч. л. сахарного песка
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
- 1 ч. л. азиатского кунжутного масла
- 3 ст. л. ананасового сока
- 2 ст. л. куриного бульона
- 2 ст. л. кетчупа
- 1 ст. л. чесночного соуса чили
- 2 ст. л. арахисового или растительного масла
- 1 средний зеленый болгарский перец, нарезанный толстыми полосками
- 1 средний оранжевый болгарский перец, нарезанный толстыми полосками
- 2 чашки свежих или консервированных ананасов в соке, порезанных на кусочки небольшого размера
- 1/2 чашки тонко нарезанного красного лука
- Рис, для подачи
Приготовление
В миске среднего размера соедините свинину, 1 ст. л. рисового вина, имбирь, 2 ч. л. кукурузного крахмала, 1 ч. л. соевого соуса, 1/2 ч. л. сахара, 1/4 ч. л. соли и 1/8 ч. л. перца. Перемешайте, пока кукурузный крахмал не растворится. Добавьте кунжутное масло и перемешайте, чтобы свинина была слегка покрыта.
В небольшой миске соедините ананасовый сок, бульон, кетчуп, чесночный соус, оставшиеся 1/2 ст. рисового вина, оставшиеся 1 ч. л. соевого соуса, оставшиеся 1/2 ч. л. сахара, оставшиеся 1/4 ч. л. кукурузного крахмала, 1/4 ч. л. соли и 1/8 ч. л. перца.
Нагрейте 14-дюймовый вок с плоским дном (предпочтительно из углеродистой стали) или 12-дюймовую сковороду из нержавеющей стали на сильном огне, пока шарик воды не испарится в течение 1-2 секунд после контакта. Добавьте 1 ст. л. арахисового масла и перемешайте.
Равномерно распределите свинину по дну вока в один слой. Готовьте, не перемешивая, чтобы свинина начала обжариваться, 1 минуту. Помешивая металлической лопаткой, обжаривайте свинину, пока она не начнет подрумяниваться, но еще не прожарится, около 1 минуты. Переложите свинину на тарелку.
Добавьте оставшиеся 1 ст. л. арахисового масла в вок и перемешайте. Добавьте перец и жарьте, помешивая, пока он не начнет размягчаться, 1 минуту. Верните свинину в вок вместе с накопившимся соком, затем добавьте ананас и лук.
Перемешайте смесь соков и вылейте ее вниз и по краям вока. Жарьте, пока свинина не прожарится до конца, а овощи не станут хрустящими и нежными, около 1 минуты. Подавайте сразу же с рисом.