Простой в приготовлении соус придает вкус обычным свиным отбивным. Вы можете приготовить этот рецепт с бескостными отбивными, но отбивные с костями имеют больше вкуса и не так легко пережариваются.
Ингредиенты
- 4 свиные отбивные с костями по центру (2 фунта)
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
- 2 ст. л. несоленого сливочного масла
- 1 среднее красное яблоко, например, Pink Lady, Fuji или Gala, разрезанное пополам, очищенное от сердцевины и нарезанное мелкими кубиками
- 1 средний лук-шалот, измельченный (около 1/3 чашки)
- 1/2 ч. л. измельченного свежего тимьяна
- 1/2 чашки яблочного сидра
- 1/2 чашки куриного бульона с низким содержанием соли
- 1 ст. л. дижонской горчицы, предпочтительно в стиле кантри (крупнозернистой)
Приготовление
Установите решетку в центре духовки и разогрейте духовку до 425°F. Застелите большой лист для выпечки алюминиевой фольгой.
Приправьте отбивные 1 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца.
Растопите сливочное масло в 12-дюймовой сковороде на средне-высоком огне до исчезновения пены. Обжарьте отбивные в двух партиях до красивой румяной корочки, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Перенесите на лист для выпечки и обжаривайте до розового цвета около кости (проверьте это ножом), около 8 минут.
Тем временем убавьте огонь до среднего и добавьте в сковороду яблоко, лук-шалот и тимьян и готовьте, часто помешивая, до коричневого цвета и размягчения, около 2 минут. Добавьте сидр, соскребая все кусочки со дна кастрюли, и готовьте, пока его количество не уменьшится вдвое, около 2 минут. Добавьте бульон и горчицу и продолжайте готовить до небольшого уменьшения, около 2 минут. Снимите с огня и приправьте по вкусу солью и перцем. Подавайте соус поверх отбивных.