Ингредиенты
- 3 яблока сорта Гренни Смит, очищенные от кожуры, сердцевины и нарезанные кубиками размером 1/2 дюйма
- 1 желтый лук среднего размера, тонко нарезанный
- 1/3 чашки изюма
- 3 ст. л. измельченного свежего имбиря
- 1 чашка светло-коричневого сахара
- 1 чашка сидрового уксуса
- 4 ст. л. несоленого сливочного масла
- 1/8 ч.л. кайенского перца
- кошерная соль и свежемолотый черный перец
- 4 свиные отбивные без костей, толщиной около 1 дюйма
- 1 ст. л. оливкового масла
- 3 ст. л. рубленой свежей кинзы
Приготовление
В большой кастрюле соедините яблоки, лук, изюм, имбирь, коричневый сахар, уксус, 3 ст. л. масла, кайенский перец и 1/2 ч. л. соли. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до кипения и варите, пока твердые частицы не станут очень нежными, а жидкость не превратится в сочную, сиропообразную глазурь, 20-25 минут.
Тем временем, когда чатни прокипит около 15 минут, натрите свиные отбивные солью и перцем. В 12-дюймовой сковороде разогрейте оставшиеся 1 ст. л. сливочного масла с маслом на средне-высоком огне, пока масло не вспенится и не начнет приобретать орехово-коричневый цвет. Добавьте свиные отбивные и готовьте до появления глубокой румяной корочки на первой стороне, от 3 до 5 минут. Переверните отбивные и продолжайте готовить, пока вторая сторона не подрумянится и отбивные не прожарятся до конца, 3-5 минут.
Всыпьте кинзу в чатни и приправьте солью по вкусу. Подавайте отбивные, посыпав их чатни.