В простейшем своём виде джин – это ароматизированный можжевельником ароматный спирт.
Точное количество ботанических компонентов в коммерческих джинах, как и их наименование, держится в строжайшем секрете.
Однако, самогонщикам-энтузиастам, об этом напитке известно достаточно много. Поэтому и можно дать некоторые рекомендации.
Так, по закону, любой джин обязательно должен содержать в составе ботаники можжевельник.
Типичная смесь ягод, пряностей, корешков и трав для джина содержит порядка 90% ягод можжевельника и зёрен кориандра – ещё одного важнейшего компонента, который оказывает существенный вклад в узнаваемый вкус любого джина.
А вот разнообразие напитка формируется за счёт остальных 10% (в современных джинах эта цифра заметно увеличилась), которые формируют более 120 других частей различных растений.
Для предотвращения недоразумений при выборе составляющих, предлагаю вам ознакомиться с ботаническими наименованиями всех ингредиентов:
можжевельник - juníperus commúnis;
кориандр - coriandrum sativum;
дягиль - archangelica officinalis;
кассия - cinnamonum cassia;
корица - cinnamonum zeylanicum;
солодка - glycyrriza glabra;
горький миндаль - prunus dulcis, amara;
мелегетский перец - afromumum melegueta;
перец кубеба - piper cubeb;
горький апельсин - citrus aurantium;
сладкий апельсин - citrus sinensis;
лимон - citrus limon;
имбирь - zinziber officinalis;
фиалковый корень - iris florentina;
кардамон - elletaria cardamomum;
мускатный орех - myristica fragrans;
чабер садовый - satureja hortensis;
аир обыкновенный - acorus calamus;
цветы ромашки - matricaria chamomilla;
корень фиалки - viola odorata;
тмин - cuminum cyminum;
анис - pimpinella anisum;
фенхель - foeniculum vulgare.
Также можно пробовать другие популярные для джина компоненты: зёрна кофе, кожуру граната, гвоздику, ваниль, шафран, розмарин, лаванду, калган, иссоп, лепестки роз и многие-многие другие.
Обратите внимание!
Для приготовления напитков можно использовать только шишкоягоды можжевельника обыкновенного (Juniperus communis).
Из примерно 40 видов можжевельника шишки некоторых очень ядовиты (к примеру, распространённого в СНГ можжевельника казацкого), а у других очень горькие и для употребления не годятся.
Ягоды можжевельника обыкновенного имеют глубокий чёрно-синий цвет с белёсым налётом, три семечки внутри и источают приятный можжевеловый запах, без резких скипидарных оттенков.
Теперь медленно подходим к самому главному.
Типичная навеска растительных ингредиентов для джина составляет порядка 20-35 г/л.
Для первых экспериментов рекомендую использовать можжевельник, как ключевой ингредиент ботанической смеси.
Тогда, если взять ягоды можжевельника как «х», пропорции для среднестатистического джина будет составить очень просто:
х = можжевельник;
х/2 = кориандр;
х/10 = корень дягиля, кассия, корица, солодка, горький миндаль, мелегетский перец, перец кубеба;
х/100 = цедра горького и сладкого апельсина, цедра лимона, имбирь, фиалковый корень, кардамон, мускатный орех, чабер, аир, ромашка, фенхель, анис, тмин, корень фиалки.
Если вы, к примеру, решили использовать 20 г/л можжевельника, тогда: X=20г, х/2=10г, х/10=2г, х/100 = 0,2 г
Обычно в состав качественного, тонкого, хорошо сбалансированного джина входит от 6 до 10 компонентов ботаники.
Тем не менее, встречаются экземпляры, в которых растительные ингредиенты исчисляются десятками.
Некоторые современные джины, в частности, так называемые Новые Западные, уходят от доминирующего можжевельника в сторону другой растительности, делая упор на фруктовые и цветочные мотивы.
Они больше подходят для приготовления классических коктейлей и употребления в чистом виде.
Чтобы приготовить такой джин, используйте для «х» равное количество можжевельника и кориандра (т.е. х = 20 г/л, где поровну ягод можжевельника и зёрен кориандра).
Предварительная мацерация
Для лучшей экстракции вкусо-ароматических составляющих ботаники её можно предварительно настоять (вымочить, мацерировать) на спирту 5-7 дней, а затем перегнать.
Можжевельник рекомендую настаивать отдельно от остальных ингредиентов.
Технология довольно проста.
Спирт нужно разделить на две равные части: в одну поместить можжевельник, в другую – остальную ботанику.
Мацерация должна проходить в тёмном прохладном месте от 5 до 10 дней.
Затем слить спирт, без фильтрации, в перегонный куб, добавить воды, чтобы концентрация спирта снизилась до 30-35%, и медленно перегнать.
В процессе дистилляции рекомендуется отобрать примерно 1% «голов» (ориентироваться на органолептику), а перегонку закончить, когда крепость в струе опустится до 50%.
Важно вовремя отсечь «хвосты», так как слишком большое количество эфирных масел и других компонентов ботаники, которые остаются в кубе, приводят к помутнению дистиллята.
Теперь джин нужно разбавить до питьевой крепости (лучше 45-48%), дать ему отдохнуть 2-3 недели и можно приступать к дегустации.
Для джина, который предлагается сегодня, вам понадобится:
300 г ягод можжевельника;
150 г зёрен кориандра;
по 30 г : корня дягиля, корицы, солодки, мелегетского перца, перца кубеба, горького миндаля;
по 3 г : апельсиновой и лимонной цедры, измельчённого корня имбиря, кардамона, мускатного ореха, фенхеля, аниса, тмина.
В видеоформате можно посмотреть здесь