Всем привет друзья! Настала осень, яблочное и грушевое время. Обычно яблоки и груши плодоносят через год и этот год как раз назрело их не мало! Точнее их некуда девать... Что же сделать с ними?
Мой батя из них режет на сухофрукты и сушит в бане на решетках . В это время баня превращается в фабрику кухню по заготовке сухофруктов. Ну конечно он же живёт в своём доме за городом, ему проще...
В городе можно конечно сушить электрическими сушилками но говорят это довольно энергозатратно!
Так случилось, что я в свое время приобрел довольно хорошую соковыжималку. Поэтому, полазивши в интернете, решил сделать сидр из яблок. Сок конечно вкусный, но разом много не выпьешь, а он долго не стоит.
Набрал на даче синюю Икеевскую сумку яблок. Так на вскидку килограмм 30 и еще пару пакетов до кучи набил по 5 кг. Вместе получилось 40 кг яблок. Приехал домой, перебрал и слегка протер яблоки тряпкой. Мыть яблоки нельзя, дабы не смыть имеющиеся на поверхности яблок дикие дрожжи...
Затем настал сложный и долгий этап - добыча сока.
Хотя соковыжималка Bork не плохая , мощная и с широким загрузочным отверстием, однако есть сорта яблок, которые забивают сетку и вместо сока начинает выходить пюре. Т.е. более твердые и плотные сорта дают больше сока, а мягкие - меньше предназначены для этого.
Я для себя понял, что сидр надо делать из сока, а не из пюре, некоторые блогеры показывают как добывают его с помощью мясорубки, а потом выжимают из него сок. Как мне кажется это не правильно и трудозатратно.
Я давил сок с помощью соковыжималки. Затем еще раз прогонял через сито и марлю. Оставшийся сок слил в 20 литровую стеклянную бутыль.
На глаз получилось 16-17 литров.
Сахара в зависимости от сладости самих яблок необходимо добавить от 50 до 150 гр на литр сока.
Измерил сахар в соке сахарометром... 🤭
Получается что в соке 12% сахара, а два процента сахара дают 1% алкоголя... Т.е. если все пойдёт хорошо то мне можно рассчитывать на 6% алкоголя в сидре)))
На 2-3 суток накрываю горлышко бутылки марлей и оставляю ее возле батареи на кухне. По прошествии двух дней в бутылке начинается процесс брожения. Одеваем перчатку и плотно фиксируем скотчем.
Взбалтываем бутыль и в течении получаса перчатка надувается.
Прокалываем перчатку иголкой 1-2 раза в зависимости от интенсивности брожения и оставляем сок бродить месяца на 2-3.
Как только упадёт перчатка и выпадет осадок, это значит дрожжи отбродили и получился Сидр.
Снимаем его с осадка, это значит, аккуратно переливаем в другую ёмкость с помощью шланга не задев выпавший на дно осадок. Кто то переливает, просто наклонив бутылку и как только замечает что пошёл подтягиваться осадок - поднимает и прекращает перелив. По мне так это не экономично и не удобно. Проще со шлангом.
Затем ставим ещё на 2 месяца на дозревание в тёмное место. Далее переливаем сидр в бутылки под горлышко и убираем в подвал или холодильник.
Так получают тихий сидр.
Чтобы получить газированный напиток, надо после снятия с осадка и разлив сидр по бутылками, оставив в бутылках 4-5см пустого места, в каждую бутылку на 0,5-0,7 объёма добавить 1 ч.л. сахара. Закрыть очень плотно крышкой и убрать на неделю в тёмное место при комнатной температуре, потом можно перенести бутылки в подвал или холодильник при 10-12°. Через 2-3 месяца напиток будет готов!
Приятного аппетита!
А у вас есть свой рецепт сидра или домашнего вина! Поделитесь, будет интересно узнать!
Если моя статья была вам интересна, буду благодарен, если вы поставьте мне лайк или поделитесь публикацией в социальных сетях. Подписка на мой канал https://zen.yandex.ru/id/605abf4a67249f47d476251a позволит вам быть всегда в теме и не пропустить новые, интересные и полезные публикации!