По легенде, первую шаурму в России сделали в середине 1990-х годов в Петербурге, по одним сведениям, на площади Мужества, по другим, на площади Восстания. В северной столице это ближневосточное блюдо называют шавермой. Все дело в том, что петербуржцы произносят это слово как прочитали (shawarma), а москвичи — как услышали.
Как готовить
Закрепленное на вертикальном гриле мясо срезается тонкими пластами по мере готовности, рубится в мелочь и вместе с салатом из овощей (помидоры с огурцом, капуста и лук), со специями и соусом укладывается в питу или заворачивается в лаваш. Канонического рецепта нет: мясо, специи, овощи и соус бывают разные.
Что положить
Арабы и евреи готовят шаурму (шаварма, шварма, шворма, шуарма, шаорма) в пите или в тонком лаваше — лаффе, из любого мяса, кроме свинины. У евреев по правилам кашрута в соусе полностью исключены молочные ингредиенты. Кроме того, в ближневосточной шаурме присутствуют хумус, тхина, иногда соус амба (манго, горчица, карри и чеснок), иногда схуг, а если повезет — то и печеные баклажаны.
Вертикальный шампур
Большинство историков считают, что прессованные пласты мяса начали готовить еще в XVII веке в провинции Эрзрум в Османской империи. Вертикальный вращающийся вертел появился значительно позже. Как считают турецкие исследователи, это произошло где-то в середине XIX века.
Есть интересная версия, по которой, родина шавармы — Испания, где на площадях продавались мясные рулеты, которые называли «шаварума» и готовили с салатом и капустой. Арабы, населявшие Испанию до своего изгнания, позаимствовали блюдо вместе с рецептом и привезли с собой в родные края. Впрочем, ни один испанец этого не подтвердил.
Слово «шаурма», вероятнее всего, происходит от турецкого слова çevirme, означающего «вращение», «верчение». При этом турки словом «шаурма» категорически не пользуются, и называют аналогичное шаурме блюдо дёнер-кебаб. Современную шаурму изобрели в Берлине полвека назад.
Читайте также: Как пировал Евгений Онегин: все секреты знаменитого меню