Праздничные традиции мусульманской кухни

За всю многовековую историю ислама в странах, традиционно придерживающихся этого

вероисповедания, сложились свои специфические особенности приготовления и правила при-

ема пищи.

Ислам – мировая религия. Потому следует учитывать, что в разных мусульманских стра-

нах эти обычаи, в целом общие для всех мусульман, могут иметь и некоторые местные осо-

бенности.

Как и в других национальных кухнях, праздничный стол народов, исповедующих ислам,

заметно отличается от повседневной трапезы. Причем каждый праздник обязательно сопро-

вождается приготовлением определенных яств.

Разумеется, помимо ритуальных блюд, приготовляемых накануне той или иной знаме-

нательной даты, на праздничном столе присутствуют и другие традиционные мусульманские

кушанья: плов, манты, таджин, кускус, различные блюда из мяса, овощей, фруктов, орехов и,

конечно, сладости.

Ни одна праздничная трапеза не обходится без соблюдения определенных норм и правил

поведения за столом и приема пищи. Крайне важное значение для мусульманской кухни имеют

налагаемые исламом пищевые запреты. И хотя в настоящее время эти ограничения соблюда-

ются далеко не в полной мере, тем не менее в целом их придерживается большинство мусуль-

ман.

Так, еще в доисламский период арабы, убивая животное, торопились перерезать ему

горло и слить кровь, произнося при этом имя своего божества.

Впоследствии этот древний обычай освятил пророк Мухаммед. В одном из его хадисов

написано: «Мертвые животные, кровь, мясо свиньи, а также те животные, что были убиты

без упоминания имени Аллаха, – все это запрещено…». Однако далее сказано, что тот, кто

нарушит этот запрет не намеренно, а вынужденно, виновным не считается.

Также в соответствии с догматами ислама мусульманин может есть лишь мясо животных,

забитых мусульманином, что в современных условиях не всегда выполнимо.

Во всех случаях мусульманин должен стойко сохранять свою веру в Аллаха и в каждой

конкретной ситуации, включая и приемы пищи, не утрачивать дарованный ему Аллахом здра-

вый смысл.

Одно из главных пищевых ограничений ислама касается употребления алкогольных

напитков. Согласно Корану, сатана (шайтан) возбуждает в людях через вино ненависть и

вражду, и поэтому мусульмане не должны его пить.

Однако в современной мусульманской кухне допускается использовать небольшое коли-

чество белого или красного вина для приготовления некоторых блюд и напитков. Хотя, напри-

мер, в Ливии запрет на употребление спиртных напитков имеет силу закона. Производство и

ввоз в эту страну алкогольной продукции категорически запрещены.