За всю многовековую историю ислама в странах, традиционно придерживающихся этого
вероисповедания, сложились свои специфические особенности приготовления и правила при-
ема пищи.
Ислам – мировая религия. Потому следует учитывать, что в разных мусульманских стра-
нах эти обычаи, в целом общие для всех мусульман, могут иметь и некоторые местные осо-
бенности.
Как и в других национальных кухнях, праздничный стол народов, исповедующих ислам,
заметно отличается от повседневной трапезы. Причем каждый праздник обязательно сопро-
вождается приготовлением определенных яств.
Разумеется, помимо ритуальных блюд, приготовляемых накануне той или иной знаме-
нательной даты, на праздничном столе присутствуют и другие традиционные мусульманские
кушанья: плов, манты, таджин, кускус, различные блюда из мяса, овощей, фруктов, орехов и,
конечно, сладости.
Ни одна праздничная трапеза не обходится без соблюдения определенных норм и правил
поведения за столом и приема пищи. Крайне важное значение для мусульманской кухни имеют
налагаемые исламом пищевые запреты. И хотя в настоящее время эти ограничения соблюда-
ются далеко не в полной мере, тем не менее в целом их придерживается большинство мусуль-
ман.
Так, еще в доисламский период арабы, убивая животное, торопились перерезать ему
горло и слить кровь, произнося при этом имя своего божества.
Впоследствии этот древний обычай освятил пророк Мухаммед. В одном из его хадисов
написано: «Мертвые животные, кровь, мясо свиньи, а также те животные, что были убиты
без упоминания имени Аллаха, – все это запрещено…». Однако далее сказано, что тот, кто
нарушит этот запрет не намеренно, а вынужденно, виновным не считается.
Также в соответствии с догматами ислама мусульманин может есть лишь мясо животных,
забитых мусульманином, что в современных условиях не всегда выполнимо.
Во всех случаях мусульманин должен стойко сохранять свою веру в Аллаха и в каждой
конкретной ситуации, включая и приемы пищи, не утрачивать дарованный ему Аллахом здра-
вый смысл.
Одно из главных пищевых ограничений ислама касается употребления алкогольных
напитков. Согласно Корану, сатана (шайтан) возбуждает в людях через вино ненависть и
вражду, и поэтому мусульмане не должны его пить.
Однако в современной мусульманской кухне допускается использовать небольшое коли-
чество белого или красного вина для приготовления некоторых блюд и напитков. Хотя, напри-
мер, в Ливии запрет на употребление спиртных напитков имеет силу закона. Производство и
ввоз в эту страну алкогольной продукции категорически запрещены.