Лагман

Лагман – одно из самых популярных национальных блюд центральной Азии. По-узбекски
его также называют «лагмон».
Готовится он из мяса (преимущественно баранины), овощей и специальной длинной
лапши. Лапшу тянут особым способом, получая из куска теста одну длинную нить.
При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготов-
ления – на лапшу с подливой и сложной начинкой.
Из овощей при приготовлении в основном используют редьку, лук, морковь, засоленный
болгарский перец, в качестве приправы добавляют лазы (смесь красного, горького, молотого
перца с чесноком, залитую кипящим растительным маслом).
В лагман также добавляются пряности и зелень. В некоторых мусульманских странах его
едят палочками.
Свою популярность это блюдо завоевало достаточно просто: обычные продукты, легкость
и быстрота приготовления, а главное – замечательный вкус!
Вариантов приготовления лагмана несчетное количество. Каждая хозяйка имеет в запасе
маленький секрет (или несколько), который делает именно ее лагман неповторимым.
Сейчас я расскажу вам, как приготовить лагман в домашних условиях и поделюсь неко-
торыми «восточными секретами».
Что вам понадобится
1 кг баранины или говядины
1 л мясного бульона
3 моркови
2 репчатые луковицы
3 болгарских перца
3 ст. л. приправы зира
2 ст. л. томатной пасты или 3—5 свежих помидоров
300 г гороха нут
1 кг длинной лапши или спагетти
5 ст. л. растительного масла
соль, перец по вкусу
соль, перец по вкусу
свежая зелень
Последовательность приготовления
Обжарить мелко нарезанное мясо в разогретом растительном масле в широком казанке.
Добавить к нему нарезанный кольцами лук и пережарить.
Затем добавить нарезанные соломкой морковь и перец и продолжать обжаривание.
Посолить, поперчить, добавить зиру, растертую в пиале.
Положить томатную пасту или помидоры и тщательно пережарить.
Высыпать предварительно замоченный горох (замачивать желательно заранее в воде
часов примерно на 12).

В конце приготовления залить все 1 л мясного бульона, чтобы покрыть овощи с мясом.
Можно сделать по своему вкусу: кто любит погуще, тот добавляет жидкости поменьше. Плотно
закрыть крышкой и оставить томиться на 30 минут.
Тем временем отварить самодельную лапшу-лагман или за неимением времени плоские
спагетти.
При подаче на стол в глубокую тарелку или миску положить сначала спагетти, затем
залить бульоном с мясом и овощами и посыпать мелко нарезанной свежей зеленью. Подавать
горячим.