Итак, это продолжение моего рассказа о медах. Обязательно читайте первую часть, прежде чем приступать к этой! Там мы познакомились с историей появления медов в роли алкогольных напитков и подробно остановились на различных способах производства питьевых медов, наиболее распространенных на Руси.
Что ж, с тех пор, как человечество свернуло с медовой тропинки и зашагало по пивным и водочным магистралям, меды перестали быть массовыми напитками, которые присутствовали на любом празднике от крестьянского до купеческого и даже царского стола. Пиво оказалось более дешëвым и простым в производстве, а водка победила благодаря своему пьянящему действию. Таким образом, уйдя с пьедестала популярных напитков, где-то с 17 века с медами не происходит ничего интересного, они кое-где существовали как локальные остатки былой традиции в отдаленных губерниях, ни о какой массовости речи не шло, а многие старинные рецепты и вовсе утратились, т.к. передавались устно. Так было, пока в ХХ веке не наступила эпоха НЭПа. А с этого момента поподробней.
Окунемся в 20-е годы 20-го века, в эпоху военного коммунизма. Совсем недавно закончилась гражданская война, красные победили, но дела идут не гладко.
Экспансия в Польшу провалилась, мировая революция отложилась до лучших времен, частная торговля была запрещена; из-за продразвёрстки страдали крестьяне (зерно изымали и распределяли по всей стране, ведь нужно было как-то кормить города и регионы, где пшеница и рожь не уродились). Урожаи не всегда были высокие, а план нужно выполнить, поэтому собирали всё под чистую. Крестьянам оставляли зерно только на прокорм и на посев. От этого они стали пахать меньше земли – всё равно придут и всё заберут. Вследствие этого в стране начался голод.
Тогда Троцкий, на одном из партийных собраний предложил два варианта возможных путей дальнейшего развития страны.
- 1) План – милитаризация страны, создание трудовых армий.
- 2) План – либерализация. Временная отмена продразвёрстки, разрешение частной торговли и приглашение иностранного капитала.
Именно второй путь Троцкий отстаивал в дискуссии, но проиграл.
И изначально выбрали первый план, но вскоре отказались от него и предпочли второй, но уже без Троцкого. Так появился НЭП. Новая экономическая политика – отрицание прежней политики военного коммунизма. Вместо продразвёрстки – продналог (вместо 70% изымаемого зерна – всего 30%), свобода торговли и предпринимательства, денежная реформа (золотой червонец и серебряный рубль).
Во время НЭПа появились коммерческие магазины – там было всё, но за дорого, а в государственных – мало чего, но по фиксированным ценам. Были возрождены практически все учебные заведения, в том числе и военные.
НЭП позволил быстро восстановить экономику и народное хозяйство, страна развивалась ускоренными темпами.
В 1928 году НЭП был упразднён и заменён на коллективизацию. «Постойте, но при чем здесь медовуха и зачем вообще этот ликбез по истории? » – спросите вы меня. А я отвечу: ещё как при чём.
Именно в период НЭПа появилось слово "медовуха". Хорошего меда в стране было немало, а непригодного для длительного хранения и продажи – ещё больше. И пасечники решили, что необходимо что-то с этим делать – не выкидывать же то, что можно продать. Раз государство разрешает свободную торговлю, значит можно продавать что угодно и не важно, какого качества. Тогда, из непригодного для продажи мёда стали делать медовуху, зачастую добавляя хлебопекарные дрожжи, для скорейшей переработки.
Напиток прижился, его стали готовить в домашних условиях все, кто мог дотянуться до мёда. В ход шло всё: плохой мëд, хороший мёд, мёд с пчелиным подмором, всевозможные добавки: от низкокачественного спирта до дурман-травы, усиливающие эффект опьянения. Никого не интересовало качество. Сделать надо было побыстрее, из чего попало и продать как можно больше и как можно скорее. Потребители тоже не особо парились по этому поводу – лишь бы по шарам давало.
Некоторые от медовухи травились не на шутку, но это мало кого интересовало. Прибыль была, клиенты в массе своей были довольны. Позже даже появилось промышленное производство медовухи, которое, к примеру, в Суздале, работает и по сей день.
Не спорю, как и в любой помойке, среди огромного количества медовухи встречались редчайшие алмазы, сделанные добросовестно и из хорошего сырья, но в целом медовуха имела тогда и имеет сейчас негативную коннотацию. Это название сродни всякому шлаку: сивуха, варенуха, бормотуха и т.д.
Сейчас, если в обществе приличных медоваров вы скажете "медовуха" в адрес их продукта, вы имеете большой шанс попасть на раздачу тумаков, намыливание шеи и получить кулаком по физиономии.
Однако слово "медовуха" сильно укоренилось в памяти людей, и активно используется до сих пор.
А ЧТО ПРОИСХОДИТ С МЕДАМИ СЕЙЧАС?
Как ни странно, производство медов активно развивается за рубежом – особенно в таких странах как Швеция, Норвегия и США. Особую популярность в Америке имеет так называемый Меломель – мед с добавлением ягод и фруктов, причем они могут быть как в свежем виде, так и в сушеном, перетëртые в пюре или в виде свежевыжатого сока. Некоторые меломели готовятся так давно, что имеют собственные названия, к примеру, Black Mead – мед с добавлением чёрной смородины. Стоит такое удовольствие отнюдь не дёшево и продаётся в немногих крафтовых барах и магазинах.
Ещё один супертренд США – это Миды. Кто-то приравнивает их к медам и считает, что "миды" – это лишь очередное модное словечко, а кто-то выделяет их в отдельную категорию. Но одно можно сказать точно – в Российской классификации напитков никакие миды пока что не фигурируют.
Так или иначе, в Америке существуют целые мидерии, производящие эти самые миды. К слову, партии мидов зачастую распродаются ещё на стадии подготовки сырья – настолько они популярны и желанны. Отношение к мидам в США – не как к некому собрату пива – сладенькой слабоалкогольной газировочке со вкусом мёда. Американская школа мидов – это бочки, выдержка, большая крепость напитка(до 15 градусов), винные дрожжи – всё это больше напоминает процесс производства вина, нежели пива. Миды, подобно сухому вину, имеют многогранную ароматику и глубокий вкус с цветочно-медовыми оттенками, но лишены медовой приторности и сладости. Привкус сладости у мидов, в отличие от медовухи, это скорее минус, нежели плюс.
Если не вдаваться в химические подробности, то мёд – это кладезь глюкозы и фруктозы, поэтому дрожжи активно его перерабатывают. Мёд можно сбродить практически до "вкусового нуля", и это позволяет играть с конечным напитком и получать на выходе диапазон от сухого игристого, где вкус мёда практически не чувствуется, до сладких цветочно-десертных вариаций.
Таким образом, Американские миды больше походят на вино и ценой, и сложностью в производстве, нежели на пиво.
А ЧТО ПРОИСХОДИТ С МЕДАМИ У НАС?
А у нас с этим делом всё не однозначно. Есть, конечно, хорошее, но, как водится, плохого гораздо больше. Начнем с плохого.
Российский рынок и полки сетевых супермаркетов завалены именно медовухой, но никак не медами. Основные позиции, встречающиеся там – "НЕПРАВИЛЬНЫЙ МЁД" от Волковской пивоварни, "ЕЛАХА", производимая компанией «Кваско Боттлерз» и медовуха от Медоваруса.
Всё это – очень сладкие, даже приторные газировочки со вкусом мёда. Это я осмелюсь назвать медовухой, но никак не медами.
Плюс-минус они все на одном уровне – сладкая медовуха, рассчитанная на массового потребителя. Соревноваться друг с другом они могут разве что по количеству граммов сахара на литр – у кого больше, тот круче.
Производят их в огромных объемах по самым упрощённым технологиям, в минимальные сроки. Сырьё, надеюсь, догадываетесь какое отношение имеет к высококачественному сортовому мёду.
Думаю, многие слышали о напряженной ситуации в области пчеловодства. Проблемы с опылением, вырубка лесов, огромное количество химии в сельском хозяйстве – всё это приводит к тому, что количество пчелосемей в России сокращается от года к году, но медовухи производят только больше. Это небольшая тема к самостоятельному размышлению.
Но вернемся к напиткам. Всё, что было перечислено – это как-будто дешевый мёд с различными усилителями вкуса и ароматизаторами, разбавленный водой, без малейших признаков брожения. Газируются такие напитки, видимо, как лимонад, а ни как игристое вино.
С точки зрения контроля качества и соответствия всем нормам – всё в порядке. Такой медовухой вы не отравитесь и явно вредных для организма веществ там нет.
Но с точки зрения философии, осмысленного потребления, широкого спектра вкуса и какой-то глубины ароматики – напитки абсолютно никакие. Это просто массмаркетовские сладкие медовухи на потребу среднестатистическому плебсу, которому нужно побольше сладости, и отчетливого вкуса мёда, ягодного сока и чтоб алкоголь не чувствовался.
И это грустно. Чтоб у них у всех попа слиплась от такого количества сахара – 80г/л это просто с ума сойти можно.
Но есть и действительно хорошие меды, производящиеся у нас в стране. Многие из них дают прикурить даже самым топовым зарубежным образцам. Отметить можно таких производителей как : "Степь и ветер", " Островица", "4brewers".
Любая продукция отмеченных медоваров заслуживает всяческого внимания. Там действительно есть выдержка в бочке, брожение мёда, натуральный сок и серьезный подход к напитку в целом. Но продаются их меды не везде. В Ашане и Пятерочке вы их не встретите. За ними нужно идти в специальные крафтовые магазины и бары. И стоимость у них соответствующая. Но они действительно стоят этих денег.
Однако наши законы не на их стороне, ведь медовуха, согласно техрегламенту, не может иметь больше 6 градусов алкоголя. Напитки, не подлежащие лицензии – это напитки от 1 до 6 градусов. А на всё, что крепче – вино, винные напитки и т.д. – уже требуется специальная лицензия на производство.
Из-за этого большая часть российских медов не превышает планку в 6 градусов, и не может достойно конкурировать и соревноваться с американским мидами.
Что ж, остаётся лишь надеятся на то, что ситуация изменится в лучшую сторону – от потребителя будет запрос на хорошие и добротные меды, миды и меломели, а со стороны законодательства не будет препятствий для их создания.
Ну а это был краткий экскурс по миру медов. Надеюсь, эта статья расширила ваш кругозор и направила ваш потребительский вектор в лучшую сторону.
Это конец второй части моего диптиха о медах. Уверен, до этого момента дочитают единицы. Если вы из таких – поставьте лайк и поддержите статью комментарием. Страна должна знать в лицо своих героев.
Аминь 🙏🍯🐝