“Всё на свете приедается, кроме еды.”-
Аркадий Давидович
На 0,5 л. :
Птица 75 г, морковь 10 г ( 1/4 моркови), лук репчатый 20 г (половина средней луковицы) г, петрушка 10 г, мука пшеничная 20 г( 1 ст. л. без горки), масло сливочное 20 г , молоко 75 г ( 3,5 ст. ложек), желток яйца, вода 400 г, соль 5 г (0,5 ч. ложки).
Птицу (курицу, индейку, утку) отварить, мякоть отделить от костей. Отварное филе птицы нарезать соломкой, залить небольшим количеством бульона, (см. статью Бульоны на моём сайте), проварить 5—10 минут.
Остальную мякоть пропустить через мясорубку с частой решеткой и протереть. Морковь, лук, корень петрушки спассеровать.
Пассерованные овощи протереть, соединить с белым соусом (пассерованную муку развести водой или бульоном) и протертой мякотью филе, проварить. В готовый суп добавить проваренную смесь молока и сырого желтка (льезон).
В тарелку с супом положить филе птицы, нарезанное соломкой. Отдельно подать гренки из пшеничного хлеба.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ
В суп нельзя добавлять воду в несколько приемов, это ухудшает его вкус. В случае необходимости доливают кипяток. Если суп получился жидким, его надо заправить мякишем черствого белого хлеба, размоченного в бульоне и протертого через сито.
В куриный бульон не рекомендуется класть лавровый лист — исчезает аромат бульона.
Молодую птицу лучше зажарить, а из старой варить бульон, он получится более концентрированным.
смотрите видео к этой статье
