“Ничто так не разделяет людей, как вкус, и не объединяет как аппетит.”-
Борис Крутиер
Свекла 75 г, капуста свежая 50 г, картофель 100 г, морковь 25 г, петрушка 10 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре 20 г, мука 5 г, шпик 5 г, жир свиной или шпик 10 г, сахар 5 г, уксус 9%-ный 5 г, перец сладкий 10 г, сметана 15 г, зелень 5 г, чеснок, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.
Свеклу нарезать соломкой, добавить соль, уксус, жир, сахар и тушить до готовности. Морковь, петрушку и лук нашинковать соломкой, спассеровать с жиром.
В мясной бульон (см. статью Бульоны на моём сайте) положить нарезанный дольками картофель, нашинковать капусту и варить 10—15 минут, затем добавить свеклу, пассерованные овощи и муку, сладкий перец, специи и варить до готовности.
Готовый борщ заправить чесноком, растертым с зеленью и шпиком. При подаче в тарелку с борщом добавить сметану, мелко рубленную зелень петрушки.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ
Мясо лучше мыть при температуре 25—30 градусов — жир хорошо промывается и не тает.
Мороженое мясо не следует оттаивать в воде — оно теряет много питательных веществ и бульон получается мутный и менее вкусный.
Мясо и кости надо варить на слабом огне — при бурном кипении бульон мутнеет, жир становится серым, неприятным по вкусу.
Молодое мясо варится 2 часа, старое —3 часа и дольше.
