Казалось бы, странный вопрос. Каждый знает, как есть орехи: покупаешь любимые орешки, выбираешь по цене и по качеству, приходишь домой, открываешь пачку и наслаждаешься. Но оказывается не все так просто! Для того, чтобы получить из орешков все полезные вещества употреблять их следует определенным образом. Давайте разберемся, как.
Как сделать орехи еще полезнее?
Орехи – источники большого количества полезных веществ, необходимых для человеческого организма. Но чтобы извлечь их, необходимо активировать орехи. Кроме того, во всех орехах содержится фитиновая кислота, которая препятствует усвоению полезных элементов, таких как цинк, железо, магний и т.д. Именно из-за этого орехи усваиваются на 30-40% хуже, из-за этого может развиться дефицит некоторых элементов.
Фитиновую кислоту можно нейтрализовать несколькими способами:
· Температурная обработка;
· Ферментация;
· Вымачивание.
Если первый пункт всем понятен, для нейтрализации фитиновой кислоты в орехах их необходимо обжарить, то остальные два не такие понятные. Из-за того, что обжарка орехов не полезна для организма, следует обратиться к другим вариантам.
Ферментация – менее вредный способ, чем обжарка, но он сложен в использовании дома, так как для этого необходим специальный раствор.
Вымачивание – самый легкий и предпочтительный способ.
Надо ли вымачивать орехи?
Многие эксперты советуют замачивать орехи перед употреблением. Почему это важно:
1. Удаляются танины
Танины это фенольные соединения, которые мешают пищеварению и придают горечь. Вымачивание орехов помогает очистить их от большей части танинов и сделать их более усеваемыми.
2. Снижается содержание фитиновой кислоты
Фитиновая кислота в целом полезная, это природный антиоксидант. Однако она также мешает усвоению многих полезных минералов. По одному из исследований, после удаления фитиновой кислоты из пищи поглощается на 60% больше магния и на 20% больше цинка.
3. Орехи становятся мягче
Орехи сами по себе довольно тяжелая пища, и желудку сложно их переваривать. После замачивания и удаления вредных веществ, они становятся мягче и гораздо легче усваиваются.
Замачивать нужно только не обжаренные орехи. Для этого нужно залить их теплой водой с ложечкой соли и поставить на ночь в темное место. А на следующий день слить воду, промыть и просушить.
Время замачивания разных видов орехов:
арахис — 2 часа
макадамия — 4 часа
кешью — 6 часов
грецкие орехи, фундук, кедровые орехи, орехи пекан — 8 часов
миндаль, бразильские орехи — 12 часов
Помните: чем тверже орех, тем дольше нужно его вымачивать.
Полезна ли была эта информация? Будете вымачивать орехи или это слишком муторно и долго?