Все вы знаете, что есть ранняя, средняя и поздняя капуста. Раннюю капусту вы уже убрали, среднюю уже где-то в середине сентября убрали, а поздняя еще сидит. Понятно по ранней и средней капусте, что кочаны потрескались, значит все, пора срочно убирать. Но поздние сорта тоже склонны к растрескиванию, поэтому перед сбором капусты нужно предусмотреть, чтобы кочаны не растрескались.
А как это делается?
Делается это очень просто. Берем лопату и вокруг кочана нашего проходим подрубаем корни. Если нет лопаты, вы можете просто взять потянуть кочан вверх и повернуть, надорвать корни. Взорвали корни, прекращается приток воды в наш кочан, и он не будет трескаться. Потому что осенью, как бы всегда дождливо и туманы бывают, и капуста очень быть набирает влагу, и она трескается от избытка влаги. Для того, чтобы этой влаги поступало меньше кочану, мы сделаем такие операции или подрезание корней, или просто надрываем корни. Это все бы содействовать, что наша капуста не будет трескаться.
А как определить готовность капусты уборке?
Готовность определяется очень просто. Мы берем кочан просто руками, нажимаем, если чувствуем, что у нас там уже сформировался хороший плотный кочан, значит капусту можно уже убирать на хранение.
Как убирать капусту на хранение? Какие существую условия для того, чтобы она дольше лежала?
Многие задумываются, но капуста убирается на хранение тогда, когда температура воздуха днем +3-8°, а ночью может быть около 0, может быть + 1°, - 1-2° капуста очень хорошо переносит в поле. Если такие параметры есть, значит кочан завязался, похолодало.
Почему необходима такая температура?
Потому что при низких температурах кочаны охлаждаются, и они хранятся конечно гораздо лучше. Выбираем солнечную погоду и срезаем кочан, и оставляем сразу на кочане кочерыжку 2-3 см. длиной, и обязательно оставляем зеленые листья, укрывающие кочан, такие большие. Оставляем их потому, эти кочаны на начальном этапе помогают нашей капусте быть защищенной от болезней.
Перед тем, как кладут на хранение некоторые опытные хозяйки берут какой-то таз, ванночку пластмассовую и делают солевой раствор из расчета 100 грамм соли на 10 литров воды, растворяют и каждую капустину опускают кочаном вниз на 15-20 минут.
Что дает солевая обработка?
Она конечно не повреждает нашу капусту, но зато все, которые там есть слизни, гусеницы и другие вредители они срочно покидают нашу капусту, они все вылезают и плавают в воде. Так что возьмите этот прием себе на вооружение. Способ безопасный и очень простой.
Далее, срезали капусту, теперь будем укладывать. Капуста в стеллажах укладывается в 1 ряд, ни в коем случае нельзя накладывать кочан на кочан. Потому что капуста очень интенсивно дышит, если она будет лежать одна на одной, она очень быстро загнивает, загнивают наружные листья, и капуста хранится плохо.
Способы, которые помогут продлить хранение вашей капусты
1. Если у вас капусты не много, тогда верхние листья, которые мы оставляли, мы их аккуратно срезаем и каждый кочан капусты можно обернуть газетой и положить. Газета будет забирать излишнюю влагу, и капуста будет храниться лучше.
2. Если у вас капусты много, в газеты вы не обернете, это как-бы нереально сделать, просто большой объем работы, вы возьмите мел обычный, строительный, природный какой есть и каждый кочан опудрите мелом, разложить в один ряд, не укладывать плотно друг к другу, расстояние между кочанами капусты должно быть где-то 1-2 см.
3. Капусту мы всегда храним при температуре +1-5°. Это оптимальные условия температуры для хранения капусты. Если температура будет опускаться ниже, то знайте, что ваша капуста будет храниться плохо, у нее образуется так называемый тумак. Это значит, что каша капуста снаружи будет как бы хорошая, а внутри она вся будет загнившая. Тумак внутри кочана говорит о том, что мы выбрали неправильный режим хранения, поэтому надо капусту чем-то утеплить.
Если у вас суровые зимы, значит ее еще нужно прикрыть соломой. Солома как-бы сгладит температурный фон и не даст промерзать вашей капусте, и значит соответственно не будет загнивать внутри.
Самая оптимальная температура хранения капусты от +1° до +5 ° и влажность воздуха 70%. При более высокой влажности появляется плесень. Для того, чтобы ее избежать или обворачиваем капусту газетами, или опудриваем мелом. Ну а при более низкой температуре образуется тумаки, когда капуста загнивает внутри.