Никогда не делайте это популярное блюдо в мультиварке, предупреждает FDA.Ваша мультиварка , вероятно, является одним из самых любимых инструментов на вашей кухне. Независимо от того, хотите ли вы, чтобы аромат вашего перца чили формировался в течение всего дня или у вас впереди напряженный день, и вы хотите, чтобы ужин был готов позже, ваша мультиварка поможет вам. Однако Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) предостерегает от приготовления одного популярного продукта в мультиварке, потому что это может оказаться токсичным.
Никогда не готовьте фасоль в мультиварке без предварительной подготовки.
Фасоль является неотъемлемой частью одних из лучших рецептов мультиварки, включая перец чили, соусы, супы и рагу. Однако FDA предупреждает, что вы не можете просто бросать сушеные бобы в мультиварку, не замочив и не отварив их. В книге «Bad Bug Book» FDA агентство предупреждает людей никогда не использовать мультиврку для приготовления фасоли.
«Не используйте мультиварки (кастрюли, которые вы подключаете и готовите пищу при низких температурах в течение нескольких часов) для приготовления этих бобов или блюд, которые их содержат», - предупреждает FDA. Опасность заключается в том, что мультиварки недостаточно нагреваются, чтобы разрушить лектины, токсины в бобах, которые сопротивляются расщеплению в пищеварительной системе человека, согласно Гарвардской школе общественного здравоохранения.
Температура в мультиварке обычно не превышает 185 градусов по Фаренгейту, что недостаточно, чтобы убить токсин. Также температура не только не избавит от опасного вещества, но и высокая температура до 176 градусов по Фаренгейту может вызвать пятикратное повышение токсичности некоторых бобов.
Любая фасоль может содержать достаточно лектинов, чтобы вызвать заболевание, но FDA утверждает, что красная фасоль имеет самую высокую концентрацию лектинов, что делает их наиболее опасными для употребления без надлежащей подготовки. Эксперты Гарвардской школы общественного здравоохранения предупреждают, что если вы потребляете лектины в их естественном состоянии, вы обязательно столкнетесь с негативными побочными эффектами. Говорят, это может произойти, если съесть всего несколько недоваренных бобов.
Побочные эффекты недоваренной фасоли включают тошноту, диарею и боль в животе.
Симптомы отравления лектином обычно проявляются всего через несколько часов после употребления. По данным FDA, наиболее частыми симптомами являются : рвота, диарея и боль в животе. Лектины могут также проникать через кишечник в кровоток, что приводит к аутоиммунным состояниям и вызывает вздутие живота и системное воспаление. Хотя в некоторых случаях отравления лектином требовалась госпитализация, большинство людей выздоравливают в течение трех-четырех часов, сообщает FDA.
Замочите фасоль как минимум на пять часов, а затем варите ее 30 минут, чтобы избавиться от токсинов.
Чтобы не заболеть, нужно правильно готовить сушеные бобы или покупать консервированные бобы, которые уже прошли детоксикацию. Но одного замачивания бобов недостаточно для уничтожения лектинов - их также необходимо сварить.
FDA процитировало британское исследование, в котором предлагается замачивать фасоль в воде не менее пяти часов, прежде чем удалить воду и варить фасоль в кастрюле со свежей водой не менее 30 минут. Как только этот процесс будет завершен, вы можете безопасно добавлять фасоль в свой любимый рецепт мультиварки.