Я перцы ем вот просто так
Я их люблю, совсем-совсем
Ведь надо ж так...
Из неизданного
Помню-помню... В детстве Дед высаживал немаленькое количество кустов перца всякого и болгарского сладкого и стручкового острого. Прям плантация небольшая была на огороде. Шахтеры остренькое любили и Бабушка на рынке успешно продавала острый перец на рынке. Десять копеек вроде не большие деньги за одну перчину, но, как говорится "копейка к копейке — проживет семейка". Бабушка пенсию не получала, она всю жизнь практически домохозяйкой была, может в самом начале жизненного пути в колхозе поработала пару лет и всё, замуж вышла и Дед оставил её на хозяйстве, а сам в шахту полез, за деньгой. У Деда пенсия была сто двадцать рублей, почти максимум для рабочего класса. Дед тетечке с почты, которая приносила ему пенсию на дом, всегда в благодарность за эту услугу выдавал металлический рубль.
Всю пенсию потом Дед откладывал на Сберкнижку. Ну а жили на деньги, которые зарабатывались с огорода. Там пятнадцать копеек за перчину, тут десять за чеснок, рубль за ведро жердел, так и насобирались почти пятьдесят тысяч, которые ухнули вникуда в девяносто первом.
Ну эт я так, к слову, ассоциации куда угодно могут довести) А начинал-то с перцев, которые Дед выращивал! Так вооот... Помимо перцев на продажу они естественно шли в еду и на заготовки. Острый перец Бабушка вперемешку с болгарским квасила в двадцатилитровой керамической макитре. Аромат стоял, что называется "на всю Ивановскую"! Перцы эти шли и для фарширования зимой, и в борщ для остроты и вкуса, и просто так погрызть с борщом или с яичницей.
Вот у Деда я и привык к этим острым штукам, набитых под завязку капсаицином. Ну и как только появилась возможность, то стал их выращивать и всяческие заготовки из него мастерить. Все эти маринованные острые перцы, соусы с их участием, аджики и прочие и прочие вкусности.
Недавно собрал немного хабанеро и огромных Faludi(спасибо Дяде Сулу за семена) и решил, что пора соус готовить из острого перца методом ферментации. Сейчас расскажу что это и что для этого у нас с собой было:
Перец острый-острый
Вода
Соль
Уксус яблочный
Сахар опционально
Поспевший перец острый режем на небольшие кусочки, складируем в банку, заливаем горячей водой с солью. У меня набралось на двухлитровую банку перцев, рассол готовится из расчета одна столовая ложка соли на литр объема.
Залили рассолом, притопили перцы чтобы не всплывали и по возможности не контактировали с воздухом и оставили квасится при комнатной температуре до осветления рассола.
У меня процесс занял две недели, некоторые рассказывают про месяц, а то и два, но я что-то не уверен, за это время перцы расползутся и растворятся от съедающей их молочной кислоты.
Через две недели перцы стали мягкими, аромат не слишком резкий из-за процесса брожения, вода слегка осветлилась и я решил не рисковать, не ждать полного, кристально чистого, осветления и приступил к дальнейшему приготовлению натурпродукта.
Сливаем рассол, перцы отправляем в блендер и измельчаем в однородную пульпу.
Дальше многие утверждают, что надо процедить пульпу, чтобы избавиться от семечек, но мне семечки абсолютно не мешают и поэтому этот пункт я пропустил.
К измельченному перцу я добавил яблочный уксус в размере десяти процентов от объема, перемешал, попробовал.
Пожар был красивый, со вкусом и ароматом экзотических фруктов и яблочным послевкусием. Но мне не хватило сладости( Я добавил шесть чайных ложек сахара на двести миллилитров объема соуса. Вот сразу вкус изменился в лучшую сторону! Вполне возможно, что вместо сахара лучше добавить мед.
В общем и целом соусом я доволен, хватить его должно года на два-три точно, он острый, ароматный и вкусный. Но мне хочется еще и еще других вкусов! Хочется других технологий и вариантов) Будем экспериментировать однако!
такие дела