В вологодском масле пальмы нет. Ни в "вологодском" вологодском, которое производится по рецепту самого Верещагина, ни в простом - крестьянском, традиционном, соленом. Шоколадном, в конце концов. Еще раз: нет никой пальмы!
- А может все-таки?
- А точно БЗМЖ?
- А если проверим?
Вот из-за этих бесконечных вопросов, которые задают в большинстве своем приезжие, молочные тонары в Вологде буквально облеплены подобными объявлениями.
Я понимаю, что поверить в это сложно, может быть, даже невозможно. Но уж поверьте! Масло, которое вы купите в Вологде, будет абсолютно точно без заменителя молочного жира. Это подтверждают и исследования Роскачества, и простые домашние тесты.
Именно потому, что вологодское масло делается из сливок, цена на него будет соответствующая.
Пачка вологодского масла (вот прямо вологодского вологодского) с 1 ноября 2021 стоит в Вологде 142 рубля. До этого - 180 граммов можно было купить за 134 рубля. И это в фирменной киоске при молочном заводе.
В магазине, понятно, будет еще наценка. Вологодское масло в других регионах купить довольно сложно. И оно будет еще более дорогим. Но оно бывает. В Ашане, Ленте, Вкусвилле - крупных федеральных сетях. Еще раз - стоит дорого. Пачка 180 граммов во Вкусвилле - 307 рублей, например.
Купить вологодское масло на развес нельзя.
Оно продается только фасованным. Если кто-то предлагает монолиты прямо с завода или еще как-то, это - обман. Повезет, если это будет традиционное или крестьянское, а не подделка. Еще раз, то самое "вологодское" бывает только фасованным и в упаковке: фольгированные или бумажные пачки, сувенирные туеса или горшочки. Но не кусками на развес.
Купить настоящее вологодское масло (а не подделку) можно.
Главное - смотреть в оба. На этикетке должен быть указана адрес производителя в Вологодской области. Ну, и сам производитель должен быть "правильным". На сегодня только 7 предприятий в России имеют право делать вологодское масло:
- АО «Учебно-опытный молочный завод» ВГМХА им. Н.В. Верещагина;
- ПК «Вологодский молочный комбинат»;
- ОАО «Белокрестский маслозавод»;
- ОАО «Северное молоко»;
- ООО «Сухонский молочный комбинат»;
- ООО «Череповецкий молочный комбинат»;
- ООО «Маслозавод Тотемский».
Список на 1 января 2021. Он может меняться, потому что каждое из этих предприятий обязано периодически подтверждать качество своего продукта. Иногда в него входят новые молкомбинаты и заводы области, прошедшие проверку. Иногда вылетают "старички", если не пройдут. Все по-честному.
Занятный факт: свой фирменный "ореховый" вкус вологодское масло получило из-за ...плохого качества сырья.
Коровы в Вологодской губернии паслись на заливных лугах, по сути - на болотинах, в поймах рек. Сливки из-за этого имели ярко выраженный запах тины. Чтобы "исправить" вкус их начали кипятить перед тем, как сбивать в масло. Именно так был придуман "метод гретых сливок", и родилась технология производства знаменитого на весь мир вологодского масла. В усовершенствованном виде она применяется до сих пор.
Вологодское масло имеет очень короткий срок хранения.
Обычно он не превышает 18 дней, редко - 20. Иногда и того меньше - 2 недели. После того, как срок годности истек, масло не превращается чудесным образом в обычное. Так это, увы, не работает. А подлежит утилизации. Да, да, просто отправляется на выброс. Реализация его за пределами срока годности запрещена. Именно потому встретить вологодское масло за пределами Вологодской области сложно. И оно будет дорогое.
Жирность вологодского масло - только 82,5 процента.
В составе должны быть указаны не просто сливки. А сливки, подвергнутые высокотемпературной пастеризации.
Вологодское масло делается не по ГОСТу, а по ТУ.
И это хорошо и правильно. Просто поверьте. Если нужны доказательства и подробности, добро пожаловать в статью:
Ну, кажется, это все, что вам нужно знать, чтобы не нарваться на подделку и купить настоящее вологодское масло.
Почему я снова пишу об этом на канале? Мне заплатили производители? Правительство области? Это реклама?
Нет.
Да потому я все время об этом пишу, что устала отвечать на многочисленные комментарии о том, как кто-то где-то купил в условном "Светофоре" полкило вологодского масла за 200 рублей и оно оказалось никуда не годным. Ребята, извините, вы купили подделку. В вологодском масле пальмы нет, смотрите первый абзац:)
Выбирайте с умом и помните, что качественный продукт не может стоить дешево. Ну, правда, котики, не будьте наивными и будет вам счастье!
С теплом из Вологды, ваша Северяночка