Всем здравствуйте!
И опять хочу рассказать об одной из моих любимых заготовок – о лечо.
Сейчас хорошее время для его приготовления, ведь все овощи нужные для него как раз есть – это томаты, сладкий перец, лук и морковь. Радуюсь, что все это выросло на моем огороде.
Рецепт, которым я пользуюсь, позволяет приготовить сразу 4,5 литра лечо. Правда для этого приходится мыть, чистить и резать много овощей, что занимает массу времени. Если его в обрез, или маловато овощей, то можно пропорционально уменьшить вес всех ингредиентов.
Мне удобнее сразу сделать побольше, поэтому беру:
3 килограмма томатов; 2 килограмма перцев; 600 граммов моркови; 100 граммов лука; 25 граммов соли; 250 граммов сахарного песка; 250 миллилитров нерафинированного подсолнечного масла.
Обращаю Ваше внимание, что в рецепте указан вес уже очищенных овощей, поэтому сначала беру их побольше.
В каком порядке все делаю?
1. Томаты, перцы и морковь сначала мою и только потом чищу.
2. Перцы режу на произвольные кусочки. Стараюсь чтобы их ширина была примерно 0,5 сантиметра, а длина не более 2,5 сантиметров.
3. Томаты перетираю в мельнице «Фантазия» от Tupperware, беру для этого сито с отверстиями в 2 миллиметра. У кого такой машинки нет, могут просто томаты перемолоть в мясорубке или миксере.
4. Мелко нарезаю лук.
5. Морковь натираю на крупной терке.
6. Ставлю кастрюлю с томатным соком на огонь, его убавляю после закипания жидкости. Варю сок 1 час, время от времени помешивая. Образующуюся пенку не убираю. За время варки объем сока уменьшится примерно на треть.
7. Лук и морковь обжариваю на отдельных сковородках – я предпочитаю чугунные. При обжарке использую часть подсолнечного масла.
Порция моркови большая, поэтому я делю ее для обжарки на две части.
8. После того как сок сварился, складываю в кастрюлю с ним перец, лук и морковь и добавляю туда же соль, сахар и остатки подсолнечного масла.
9. Увеличиваю огонь до максимума, жду когда масса в кастрюле закипит, затем убавляю огонь и варю лечо 20 минут, время от времени его помешивая. В этот раз пенку снимаю.
10. Раскладываю готовую заготовку в 0,5 литровые банки и закрываю их вымытыми и ошпаренными кипятком крышками.
Банки готовлю заранее – хорошо их мою с моющим средством, потом обмываю с пищевой содой, и наконец ставлю в духовку и держу там до высыхания. Дверцу духовки оставляю приоткрытой.
11.Банки с лечо ставлю на расстеленное на столе полотенце. Там они стоят ничем не укутанные до остывания, затем отправляются в холодильник.
Зимой эта заготовку все едят с удовольствием - уж очень вкусно.
А еще я использую лечо при приготовлении кабачковой икры, оно заменяет мне томаты. Пробовала делать икру без лечо, но в моем варианте она получается вкуснее.
Попробуйте сделать эту заготовку. Уверена, что она Вам понравится!
Полезная статья? Подписывайтесь на канал! Буду рада Вашим лайкам, комментариям и советам.
А также читайте:
Исправляю ошибку в приготовлении яблочного сока – век живи, век учись