Ингредиенты
- Свинина (вырезка) - 700 г
- Соль - 400 г
- Паприка - 4 ч. ложки
- Красный перец молотый - 1/2 ч. ложки
- Черный молотый перец - 1/2 ч. ложки
- Кориандр - 1 ч. ложка
- Чеснок сухой - 2 ч. ложки
- Чаман - 2 ч. ложки
- Масло растительное - 2 ч. ложки
Шаг 1. Подготавливаем мясо
Для приготовления бастурмы можно взять вырезку или корейку без кости. Мясо нужно промыть, удалить пленки и жыр.
Шаг 2.Солим мясо
В контейнер насыпаем соль и выкладываем подготовленное мясо. Также присыпаем мясо солью со всех сторон. Оставляем в холодильнике на 2 дня. Уже на следующий день в контейнере появится довольно много жидкости. Ее нужно аккуратно слить.
Шаг 3.Достаем свинину
Через два дня достаем мясо из холодильника.
Шаг 4.Промываем мясо
Промываем свинину под проточной водой, чтобы смыть всю соль.
Шаг 5.Вымачиваем свинину
В миску наливаем холодную воду и вымачиваем свинину 3 часа. Воду за это время желательно раза 3 - 4 сливать и заменять чистой, т.к. она может стать соленой из-за мяса.
Шаг 6.Готовим обмазку для бастурмы
Приступаем к приготовлению обмазки из специй для бастурмы. Для этого в небольшую мисочку насыпаем паприку, черный и красный перец, сухой чеснок, кориандр и чаман. Добавляем немножко растительного масла. Разбавляем все это небольшим количеством воды, чтобы получилась густая однородная масса с характерным ароматом.
Шаг 7.Просушиваем и обвязываем мясо
Достаем свинину из воды и тщательно просушиваем при помощи салфеток или бумажных полотенец. Обвязываем мясо веревкой или шпагатом. Тогда ее будет проще подвешивать для просушки.
Шаг 8.Обмазываем мясо специями
Обмазываем мясо специями и подвешиваем, чтобы специи подсохли.
Шаг 9.Обматываем бастурму марлей
Обматываем мясо марлей или широким бинтом, но не слишком плотно, чтобы оно просушивалось. Подвешиваем в проветриваемом помещении и оставляем на 7 дней.
Шаг 10.Готовая бастурма из свинины
Аппетитная бастурма получилась, можно нарезать и подавать к столу. Приятного аппетита!