Привет! На связи БУДЬ ЗДОРОВ!
Наверняка каждый из вас знает, что такое маргарин. Это дешевая альтернатива маслу, и казалось бы, безвредный продукт. Но насколько это утверждение верно? Давайте разбираться!
Состав
Маргарин - это продукт, в основу которого входит саломас (гидрогенизированные растительные масла, перечень которых утвержден ГОСТом). К нему могут быть добавлены разные животные жиры, в том числе рыбий жир, молоко и продукты его переработки. Помимо этого, в состав маргарина входят сахар, соль, красители, эмульгаторы. Делится народный "заменитель масла" на твердый, мягкий, и жидкий.
Основные потребители маргарина в России это кондитерские фабрики, пекарни и производство мороженого.
Вот мы и разобрались что такое маргарин. Смею предположить, что в вашей голове вопрос: "а чем он опасен то?". Давайте и с этим разбираться!
Ужас гидрогенизации
Маргарин не имеет в своем составе холестерина, а такие продукты диетологи всегда приветствуют. Но полезным маргарин назвать никак нельзя! Все дело в гидрогенизации растительных масел.
Этот процесс сопровождается образованием трансненасыщенных жирных кислот(ТЖК). По наблюдениям медиков они разрушают стенки артерий, вызывают сердечно-сосудистые и онкологические заболевания, болезнь Альцгеймера и даже депрессию!
Вредное действие трансненасыщенных кислот можно ослабить, если использовать сорта с высоким содержанием молочного жира. Пальмовое и кокосовое масло в составе так же ослабит воздействие ТЖК. Но очень часто производитель просто не указывает такую информацию на упаковке.
Спред
Спред (от английского spread — «намазывать») когда-то называли мягким или легким маслом. И он правда мягкий и менее жирный чем сливочное масло.
При производстве спредов используются переэтерифицированные, а не гидрированные жиры. Спред может содержать витамины, чаще всего это А, D и E.
Продукт различают по соотношению растительных и животных жиров. Бывают сливочно-растительные (более 50% молочного жира), растительно-сливочные (15 — 49% молочного жира) и растительно-жировые, в которых животных жиров нет совсем.
Спред можно использовать в заготовке теста, жарить на нем и добавлять в кашу, прямо как настоящее масло.
Плюсы и минусы
Маргарин:
Плюсы
- не содержит холестерин
- 40-70 % полезных жирных кислот
Минусы
- образование транс-изомеров (вредны для здоровья!)
Спред:
Плюсы
- делается без образования транс-изомеров или с незначительным количеством
- не содержит холестерин
Минусы
не обнаружено
Вывод
Не переживайте, употреблять оба этих продукта можно! Но помните, что маргарин лучше использовать только в выпечке, а спред подойдет еще и для бутербродов!
Огромное спасибо, что дочитали!
Если понравилась статья, то поделись в комментариях своим мнением, мне это очень важно. А еще, не забудь подписаться.