Это блюдо было прославлено императором Францинском Иосифом I, который назвал его своим самым любимым блюдом. Тафельшпиц очень часто встречается в венских ресторанах и его легко приготовить дома.
Нам понадобится:
- нежная верхняя часть говяжьего огузка - кострец;
- небольшой кусок говядины с косточкой или просто кости для бульона;
- набор для бульона: лук, корень сельдерея, морковь, лук порей, корень петрушки и т.д. Этот набор можно менять на свое усмотрение, но учтите, что вкус бульона влияет на вкус мяса.
- петрушка;
- душистый и черный перец;
- лавровый лист.
Для варианта суп:
- небольшой кусок корня сельдерея, морковь, картошка.
Для варианта главного блюда:
- хрен с яблоком;
- отварная картошка;
- зеленый лук.
Немного про мясо
В чехии этот кусок называется květová špička - цветочное острие. Этот кусок должен быть именно треугольной формы и на нем может быть жирок. Чем больше в куске прожилок, тем лучше!
Приготовление:
1. Разогреваем кастрюлю и прижариваем в ней луковицу, разрезанную на 2 половинки
Хорошо так прижариваем, прям до темных цветов
2. Загружаем в нашу кастрюлю все мясо, овощи, травы и перец. Заливаем водой и ставим варить
3. Далеко от плиты не отходим, ждем когда закипит и появится пена. Пену снимаем. И оставляем вариться до готовности на маленьком огне. Тут можно часа на 2 уйти по своим делам :)
4. Когда мясо станет мягким, то вытаскиваем его из бульона. Бульон процеживаем.
5. Дальше у нас есть 2 варианта подачи: как первое блюдо и как главное блюдо.
Для варианта суп отливаем бульон в кастрюльку. Режем кубиками морковь, сельдерей и картошку. Закидываем в бульон и варим до готовности.
Подаем с куском мяса
Для варианта главное блюдо нужно отварить картошку. Подаем мясо с картошкой и хреном с яблоком. Украшаем зеленым луком.
Внимание! мясо храним в бульоне, если оно останется ;) У нас было почти 1,4 кг и нам не хватило на 6 порций :D
Мясо нам очень понравилось! Оно получается мягкое и нежное (можно спокойно есть без ножа). При этом совершенно не сухое.
Ради интереса мы попробовали мясо от второго куска, которое было с косточкой. Вот оно вышло сухое и волокнистое. Есть его было не очень приятно - тяжело жевалось. Оно ушло на макароны по-флотски.
#говядина рецепт #суп #второе блюдо #ресторан дома #готовим дома вкусно