Забавно, что всяческие пиры и персонажи-гурманы очень часто встречаются у англичан («Гарри Поттер», «Властелин Колец», романы Агаты Кристи), хотя по общему признанию английские блюда не отличается изысканностью вкуса и не входят в число знаменитых кухонь мира. Тем не менее, англичане любят вкусно поесть, и хоббиты Дж.Р.Р. Толкина не стали исключением. Скорее даже воплощением этой национальной черты.
Не меньше, чем хоббиты, вкусно поесть-попить любят гномы, и именно их застолье в доме возмущенного Бильбо Бэггинса стало одной из самых запоминающихся сцен первого фильма Джексоновской трилогии. Жонглирование тарелками, опустошение кладовой, суровые, как гномья борода, но вкусные, как слеза эльфов, рецепты, и все это под песню: такой и должна быть трапеза в фэнтези.
Продукты для приготовления
Свиной пирог
Для теста:
- Мука - 500 г.
- Сало - 170 г.
- Вода - 125 мл.
- Морская соль - 1,5 ч. л.
- Яйцо - 1 шт. (взбить для глазировки)
Начинка из свиной лопатки:
- Постная свинина - 600 г. (мелко нарезанной ножом)
- Морская соль - 1 ч. л.
- Черный перец свежемолотый - 1 ч. л.
- Вода - 2 стл. л.
Как приготовить
1. Просеять муку в миску, сделать углубление в центре, добавить морскую соль. В кастрюле слегка нагреть сало в воде, пока оно не расплавится, а затем быстро довести до кипения. Налить сразу в «колодец» из муки и перемешать ингредиенты деревянной ложкой, чтобы получился мягкий шар из теста. Оставить тесто охлаждаться примерно на час, однако один – два раза его следует ещё раз размять. Тесто должно быть комнатной температуры: если оно станет слишком холодным, то будет рассыпаться.
2. Нагреть духовку до 200 °С При помощи очень острого ножа порезать свиную лопатку и жир, имеющийся на ней, на мелкие кусочки. В миске смешать нарезанную свинину, морскую соль и чёрный перец и смочить 2 столовыми ложками воды. Всё хорошенько перемешать руками. Месим тесто руками: для приготовления аутентичного британского пирога из свинины замесим тесто так, как это делали ещё 700 лет назад.
3. Замесить тесто так, чтобы оно оставалось ещё тёплым, но стало эластичным. Сформировать из него шар и отделить одну треть, чтобы сделать корж, которым накрывают пирог. Оставшуюся часть опять сформировать в шар. Затем на посыпанной мукой рабочей поверхности надавить на центр шара из теста кулаком, чтобы образовалась выемка, а затем при помощи пальцев вылепить ёмкость наподобие горшка. «Горшок» должен быть около 15 см в ширину и 8 см в высоту. Стенки должны быть достаточно толстыми, чтобы «выдержать» начинку.
4. Берём начинку из свинины и кладём в «горшочек» до верха. Из оставшегося теста раскатываем круглую лепешку так, чтобы ей можно было накрыть «горшочек», и залепляем её по краям. После этого в середине «крышки» делаем небольшое отверстие, чтобы выходил пар. После этого крышку смазываем взбитым яйцом и помещаем на противень для выпечки. (Пирог можно испечь сейчас или на следующий день. Если печь на следующий день, его следует накрыть крышкой и поставить в холодильник.) Ставим пирог в предварительно нагретую духовку и выпекаем в течение 10 минут при 200 °С, а потом уменьшаем температуру до 160 °C и выпекаем ещё в течение 2 часов. Когда он испечётся, он слегка «осядет» – это и является признаком настоящего Лейстерширского пирога.
5. Через 2 часа вынимаем пирог, смазываем его стенки взбитым яйцом и ставим ещё на 10 минут в духовку, пока он не станет золотисто-коричневого цвета. После этого пирог следует вынуть из духовки, дать ему остыть и через отверстие в «крышке» влить топлёное сало при помощи воронки. Так как начинка ужарилась, следует долить сало до верха «крышки» – около 100 мл. После этого поместите пирог в холодильник и оставьте на 20 минут. Затем долейте ещё сала, если необходимо. Накройте пирог и оставьте в холодильнике на ночь, чтобы он застыл. Готово!