Этот быстрый прием бекри мезе, классической греческой закуски, сочетается с кусками свинины с хорошим количеством вина (отсюда и название тушеного мяса) и бульоном, заправленным болгарским перцем и луком. Поскольку ароматизаторы простые, ищите хороший средиземноморский орегано, который придаст более тонкий аромат.
Ингредиенты
- 2 свиные вырезки (всего около 2 фунтов), очищенные от жира и нарезанные кусочками толщиной 1 дюйм
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
- 2 ч. л. сушеного орегано, разделенного
- 2 ч. л. молотого тмина, разделенного
- 2 ст. л. муки универсального назначения
- 3 ст. л. оливкового масла, разделенного
- 1 красный болгарский перец, посеянный и нарезанный кубиками толщиной 1 дюйм (около 1 чашки)
- 1 желтый болгарский перец, посеянный и нарезанный кубиками толщиной 1 дюйм (около 1 чашки)
- 1 средняя испанская луковица, мелко нарезанная кубиками
- 2 лавровых листа
- 1 ст. л. томатной пасты
- 1 ч. л. измельченного чеснока
- 3/4 стакана сухого белого вина (например, Пино Гриджио)
- 1-1/2 стакана куриного бульона с пониженным содержанием натрия
- 1/2 стакана крупно нарезанной свежей петрушки с плоскими листьями
Теперь готовим
- Добавьте свинину с 1/2 ч. л. соли, 3/4 ч. л. перца и по 1 ч. л. орегано и тмина. Оставьте на 1 час при комнатной температуре или поставьте в холодильник на срок до 24 часов.
- Посыпьте свинину мукой и перемешайте, чтобы покрыть. Нагрейте большую тяжелую голландскую духовку на среднем огне. Добавьте 2 столовые ложки масла и, когда оно начнет мерцать, добавьте половину свинины ровным слоем. Готовьте без помех, пока свинина не подрумянится по краям и легко не освободится, если ее поднять щипцами, около 2 минут.
- Уменьшите температуру до средней. Переверните и готовьте, пока не подрумянится, около 2 минут. Переложите на тарелку. Приготовьте оставшуюся свинину таким же образом; переложите на тарелку. Уменьшите температуру до средней. Добавьте оставшуюся 1 ст. л. масла и болгарский перец, лук и лавровый лист. Посыпьте 1/2 ч. л. соли, увеличьте огонь до средней температуры и готовьте, помешивая, чтобы добавить любые кусочки поджаренного мяса на дно кастрюли, пока перец и лук не станут мягкими и коричневыми местами, примерно 6 минут. Добавьте томатную пасту, чеснок, оставшуюся 1 ч. л. душицы и 1 ч. л. тмина и варите, помешивая, в течение 1 минуты.
- Добавьте вино и готовьте, помешивая, пока оно почти не испарится, около 4 минут. Добавьте бульон, доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до среднего. Добавьте свинину и любые скопившиеся соки и готовьте, периодически помешивая, пока свинина не сварится и бульон не загустеет, около 15 минут.
- Добавьте половину петрушки и щедро посолите и поперчите. Подавайте, посыпав оставшейся зеленью петрушки.
