Какао – очень вкусный напиток, какая же радость когда есть возможность приобрести натуральный, не алкализованный какао.
Дорогие, редкие сорта схожи с кофе. Уникальность вкуса формируется из-за географии региона, почвы, погоды и обжарки! На данный момент наши фавориты это Мадагаскар средней обжарки и Панама мягкой.
Как готовить какао правильно? Для плотности напитка и яркости вкусовых особенностей сорта мы используем большое количество перетёртых какао-бобов, которые превращаем в ганаш. Взбитое молоко с шелковой текстурой используем как основу, а немного высококачественных сливок помогают сгладить резкие ароматы бобов, прибавить сладости и плотности. Добавить пряности можно нашим ванильным сиропом и корицей, которую мы вымачиваем в мёде. О разнице между молотой и свежемолотой корицей перед подачей можно написать книгу.
Скоро наступит прохладная осень и можно пить этот прекрасный, многогранный напиток. В mono мы приготовим его на любом молоке: безлактозном или растительном, сделаем сладким или нет, по вашему желанию.
P.S. Разница алкализованого какао и натурального в кислотности, второе достаточно кислотное и имеет pH 5-6. Когда какао обрабатывают щелочным раствором его pH поднимается до 7, это означает что кислотность нейтрализуется, нужные нам ароматы и вкусы смягчаются, поэтому мы любим использовать натуральное тёртое какао для наших напитков и сиропов.
#кофе #какао #спб #mono
