1 чашка (2 палочки) сливочного масла, размягченного
3 стакана муки
1 столовая ложка разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
2 стакана сахарного песка
1 столовая ложка мелко натертой цедры лимона
4 больших яйца
34 грамма сублимированной черники, измельченной в мини-кухонном комбайне
3/4 стакана обезжиренной пахты
1/2 стакана протертой свежей черники
1 чайная ложка чистого экстракта ванили
Направления
Разогрейте духовку до 350 градусов. Выровняйте банки для кексов с вкладышами. Смешайте вместе муку. разрыхлитель и соль. Откладывать.
В большой мерной чашке или миске смешайте пахту, черничное пюре и экстракт ванили. Отложите до необходимости.
С помощью электрического миксера взбейте сливочное масло, сахарный песок и цедру лимона в миске до бледного цвета, около 2 минут. Добавляйте яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого добавления. Добавьте измельченную чернику.
Смешайте смесь муки в трех партиях, чередуя с двумя партиями смеси пахты. Перемешайте до однородного состояния, соскабливая миску по мере необходимости. (Мне нравится смешивать последний кусочек вручную с помощью лопаточки, чтобы убедиться, что я получу все необходимое внизу.) Зачерпните тесто в формочки для кексов.
Выпекайте до золотисто-коричневого цвета, пока зубочистка, вставленная в центр торта, не выйдет чистой, примерно от 21 до 24 минут. Дайте кексам остыть в банках в течение 10 минут, а затем достаньте кексы и поместите их на охлаждающую стойку.
Глазурь из Черничного Сливочного Сыра
Делает достаточно, чтобы заморозить 30 кексов
1 стакан размягченного сливочного масла
8 унций размягченного сливочного сыра
34 грамма сублимированной черники, измельченной в мини-кухонном комбайне 3-5 стаканов сахарной пудры
В большой миске смешайте сливочное масло, пока оно не станет мягким и однородным. Добавьте сливочный сыр и взбейте вместе, пока он не станет однородным. Добавьте измельченную чернику. Добавьте 3 стакана сахара в смесь и перемешайте. При необходимости добавьте еще сахара. Снова перемешайте, пока смесь не станет кремообразной и растекающейся. При необходимости добавьте больше сахара, в противном случае приготовьте торт к заморозке.
