Вы, возможно, испытаете облегчение, узнав, что красная дрянь, которую люди выплевывают на улицах, – это не кровь, а сок, вырабатываемый при жевании паана-пищеварительного, обычно принимаемого после еды, а также мягкий стимулятор, особенно распространенный на северо-востоке, где он свежий и намного сильнее.
Паан состоит из измельченного или измельченного ореха (всегда называемого орехом бетеля, хотя на самом деле он происходит из пальмы арека), завернутого в лист (который действительно происходит из виноградной лозы бетеля), который сначала готовят из таких ингредиентов, как ката (красная паста), чуна (гашеная белая известь), митха масала (смесь сладких специй, которые можно проглотить) и зарда (жевательный табак, который ни в коем случае нельзя проглатывать, особенно если он приготовлен из чуны). Образовавшийся таким образом треугольный пакет втискивают вам за щеку и медленно жуют. В случае с чуной и зарда паанами, вы должны выплевывать сок по ходу.
Пан и пан масала, смесь ореха бетеля, семян фенхеля, сладостей и ароматизаторов, продаются паан-валлами, часто с крошечных прилавков, зажатых между магазинами. Паан-валлахи пользуются большой репутацией; те, кто находится на крошечных дорогах Варанаси, наиболее известны, запрашивая астрономические цены за паан, изготовленные по сложным техническим требованиям, включая серебро и даже золотую фольгу. Пан-это приобретенный вкус; новички должны начинать и, предпочтительно, придерживаться сладкого и безвредного сорта митхи, который вполне годится для употребления.
Алкоголь
Сухой закон возвращается в Индию Моди, и в 2016 году Бихар присоединился к Гуджарату, Нагаленду и Манипуру, установив полный запрет на алкоголь для широкой публики. В других штатах, таких как Керала, Тамилнад, Андхра-Прадеш и некоторые другие штаты, сохраняется частичный запрет в виде “сухих” дней, высоких налогов, очень строгих лицензий и предупреждений о вреде для здоровья на этикетках.
Алкогольные анклавы в штатах, где действует запрет, могут стать крупными центрами употребления алкоголя: Даман и Диу в Гуджарате, а Пудучерри и Караикал в Тамилнаде являются основными центрами. Гоа, Сикким и Маэ (Керала) присоединяются к ним как места, где выпивка течет особенно свободно и дешево. Интересно, что все они находились за пределами британского владычества. Разрешения на алкогольные напитки – бесплатно и доступны в посольствах Индии, высших комиссиях и туристических офисах за рубежом, в туристических офисах в Дели, Мумбаи, Калькутте и Ченнае, в аэропортах по прибытии и даже онлайн – позволяют тем путешественникам, которые потрудились подать заявку, обойти некоторые ограничения в Гуджарате.
Пиво широко доступно, хотя и довольно дорого по местным меркам. Цена варьируется от штата к штату, но обычно вы можете рассчитывать заплатить около 100-240 йен за бутылку объемом 650 мл. Культура пабов, не отличающаяся от западной, укоренилась среди более богатых слоев населения в таких городах, как Бангалор и Мумбаи, а также в Дели. Kingfisher, King's Black Label и Foster's по-прежнему являются ведущими брендами, но есть множество других, и микропивоварни все чаще заявляют о своем присутствии в некоторых мегаполисах. Основные лагеры, как правило, содержат химические добавки, в том числе глицерин, но все еще довольно приемлемы, если вы можете получить их холодными. В некоторых местах, особенно в нелицензированных ресторанах в Тамилнаде и Керале, пиво поставляется в виде “специального чая” – чайника с пивом, в который вы наливаете и пьете из чашки, чтобы скрыть, что это на самом деле.
Более дешевой и часто вкусной альтернативой пиву в Гоа, Керале и других южных штатах является тодди (пальмовое вино). В Бенгалии его делают из финиковой пальмы и называют тэдди. Сладкий и безалкогольный, при первом употреблении он сбраживается в течение двенадцати часов. В Гималаях жители Бхотии тибетского происхождения пьют чанг, пиво, приготовленное из проса, и один из самых вкусных напитков на свете – тумба, где ферментированное просо помещается в бамбуковую колбу и заливается горячей водой, а затем потягивается через бамбуковую трубку.
Спиртные напитки обычно принимают форму “индийского иностранного ликера” (IMFL), хотя иностранная ликеро-водочная промышленность быстро развивается. Некоторые сорта шотландского виски, такие как "Сигрэм 100 Пайперс", в настоящее время разливаются по бутылкам в Индии и продаются с премией, как водка "Смирнофф" и другие известные бренды. Некоторые марки индийского виски не так уж плохи и по сравнению с ними доступны по цене; джин и бренди могут быть довольно грубыми, в то время как индийский ром сладок и отличителен. В Гоа фени-это спирт, дистиллированный из кокосового ореха или фруктов кешью. Однако держитесь подальше от незаконно дистиллированного арака (арака), который часто содержит метанол (древесный спирт) и другие яды. Просмотр прессы, особенно во время фестивалей, вскоре выявит многочисленные случаи слепоты и смерти в результате употребления плохого самогона (или “поддельного ликера”, как его еще называют). Лицензированный сельский ликер, продаваемый в нескольких штатах под такими названиями, как бангла, является приобретенным вкусом. К сожалению, индийское вино – несмотря на усилия нескольких новаторских виноградников в Махараштре и Карнатаке, таких как Сулу и Гровер Зампа, – по-прежнему, как правило, низкого качества, а также дорогое, в то время как иностранное вино, доступное в элитных ресторанах и роскошных отелях, продается по заоблачной цене.