Витаминный запас на зиму
Для большинства хозяек осень не унылое время года, а горячая пора переработки урожая с огорода. Каждая из них старается заполнить свое подполье разнообразными видами консервации, ведь не зря в народе говорят: «Осень - запасиха, зима - подбериха». В самом разгаре сезон домашних заготовок на зиму и у жительницы поселка Октябрьский Т.А. Разумной. Для того, чтобы разнообразить стол своей большой и дружной семьи, наша землячка не жалеет ни сил, ни свободного времени.
У этой миловидной молодой женщины каждый день расписан по минутам. Помимо основной работы (Татьяна Анатольевна трудится воспитателем в Октябрьском детском саду), она с удовольствием шьет, вяжет, вышивает, ну а в начале осени домашние хлопоты с овощами, фруктами и ягодами становятся главными, ведь это основной витаминный запас на зиму.
Вот и сейчас, когда закрома уже практически до отказа заполнены различными видами варенья, компотами, соленьями и салатами, настал черед капусты. В одни руки справиться с десятками кочанов, конечно, непросто, но на помощь Татьяне Анатольевне всегда приходит младший сын. Пока старшие братья трудятся вместе с отцом, 10-летний Захар составляет компанию маме на кухне. Он уже управляется с овощами не хуже опытных хозяек, вилки отлетают только на раз-два.
– Мы на зиму заготавливаем, в основном, маринованную капусту, а квашеную используем больше для борща или, к примеру, для винегрета, – рассказала Т. Разумная. – Я использую простые, проверенные временем рецепты. Одним из них охотно поделюсь с читателями «Тюкалинского вестника».
Быстрая
маринованная капуста
Капуста белокочанная - 2 кг, морковь - 200 г.
Для маринада: вода - 1 л, соль - 2 ст. ложки, сахар - 6 ст.л., уксус 9% - 135 мл, лавровый лист - 2 шт., перец душистый горошком - 4 шт., перец черный горошком - 10 шт.
Капусту очистить, нашинковать. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Перемешать капусту с морковкой. Не мять. Выложить капусту с морковью в эмалированную или стеклянную емкость (не алюминиевую).
Вскипятить воду, добавить душистый и черный перец горошком, лавровый лист, сахар и соль. Прокипятить 10 минут. Снять с огня. Добавить уксус. Перемешать.
Залить капусту горячим маринадом, оставить при комнатной температуре до полного остывания. Поместить в холодильник на 6 часов.
За это время можно несколько раз капусту перемешать, чтобы она полностью пропиталась маринадом.