Бозбаш из баранины, или по простому гороховый суп, например «Гороховый суп с копчеными ребрами», который описан ранее на страницах моего блога, является восточным национальным блюдом, которое сегодня приготовим по русскому рецепту.
Бозбаш из баранины готовится из следующих ингредиентов:
баранина с косточкой 500г,
сушеного гороха 1 стакан,
картошки 3-5 шт.,
яблока 2 шт.,
репчатого лука 2 головки,
томат-пасты 2 ст.л.
растительного масла 2 ст.л.,
зелень петрушки 4-5 веточек,
соли по своему вкусу.
Мясо промываем, рубим на порционные куски, чтобы в каждом куске была косточка.
Перекладываем в кастрюльку, наливаем воду, чтобы вода слегка накрыла мясо, солим, накрываем крышкой и варим на маленьком огне. Не забываем снимать пенку.
Горох перебираем, промываем, кладем в отдельную кастрюльку, наливаем 3 стаканами холодной водой, уменьшаем огонь и варим под закрытой крышкой до готовности примерно 1,5 часа.
Лук очищаем от шелухи, промываем и режем на квадратики.
С картофеля срезаем шкурку, моем и нарезаем на кубики.
Промытые яблоки также режем на кубики.
Веточки петрушки споласкиваем и мелко рубим.
Лук обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
Готовую баранину вытаскиваем из кастрюли, в которой она варилась, и перекладываем в кастрюлю с горохом.
Бульон процеживаем и выливаем его в кастрюлю с горохом.
Добавляем лук, картофель, яблоки, томат-пасту, солим, перчим, накрываем крышкой и тушим на медленном огне 20 минут.
Бозбаш из баранины подают на стол горячим, пересыпав зеленой петрушкой.