Вы когда-нибудь задумывались о том, почему определенные блюда японской кухни стали намного популярнее в наших северных местах, чем в островной Японии, берега которой кишат вкусной, свежей, жирной рыбой?
И ведь действительно, рыба у нас в Москве (по крайней мере в Центральной России) вся размороженная, текстура портится, её вкусовые ощущения становятся менее выражены.
Вот те блюда, где явно выражен вкус свежей рыбы, например в сушах и сашими, явно уступают в популярности главному герою моей заметки - РОЛЛАМ, в особенности запечённым.
В современной кулинарной традиции России, Украины, Беларуси довольно ярко выражен акцент на жирности/калорийности блюд.
Действительно, от жирности во многом зависит яркость вкуса, однако японская кухня (в отношении рыбных блюд) предполагает сохранение первозданного ощущения от блюда (вкуса) с минимальной обработкой - вот поэтому японцы занимают первое место в мире по количеству глистов на душу населения (вывод: будете в Японии, тщательно подходите к выбору продуктов).
Наша же традиция напирает на термической обработке продуктов, с приданием довольно ярких вкусовых ощущений (последнее - довольно новое явление). Тут мы видим явную грань между двумя подходами в приготовлении пищи.
Вывод: наши роллы (а так же европейские и американские (наши самые жирные - и видимо вкусные) другое блюдо, лишь имеющее Японского прародителя. Можно смело брать роллы руками, вилкой, протыкать палкой и потреблять, как душе угодно (естественно запеченные - сырые еще более менее сохраняют связь со своими кулинарными предками, но руками их есть очень и очень дозволительно).
Самое главное и единственное правило потребления запеченных роллов - не усердствуйте с соевым соусом, это уже готовое блюдо. Распробуйте одну штучку, и если ну совсем сухо, чуть чуть, на миллиметр окуните ролл в соус.
Соевый соус убивает вкус запечённых роллов!!!
Кушайте много, кушайте вкусно, но не слишком.
#роллы #суши #японская кухня #русская кухня #еда #япония #вкусная еда #мысли #соевый соус #традиции darktriumviate
Ссылка на Instagram dark_triumviate