Доброго времени дорогие друзья. Взглянув сегодня на календарь и понял скоро Новый Год. Долго думал какое же пиво выбрать и решил , что Новогодний Эль будет в самый раз.
У европейцев традиция варки рождественского пива очень сильна, как и в целом, культ ритуальной еды и напитков. Ещё древние викинги, которые, кстати, не были христианами, варили праздничное пиво, посвящая осенне-зимнюю варку празднику летнего солнцестояния.
Англичане начинают варить праздничное пиво Christmas Ale с поздней осени, чтобы успеть к 25 декабря.
Похожие традиции есть и у французов, и у бельгийцев. В Бельгии варят знаменитое Bière de Noël («рождественское пиво», так как Noël – это имя местного Деда Мороза).
А теперь перейдем к самому рецепту
На 1 литр воды вам понадобится:
Солод
- Пилзнер 0,2 кг
- Мюних0,1 кг
- Карамельный 150EBC 0,05 кг
- Кофейный 220-280EBC 0,05 кг
Хмель
- Сапфир — 80 мин до конца кипячения 0,2 г/л
- Сапфир — 10 мин до конца кипячения 0,4 г/л
- Сапфир — 5 мин до конца кипячения 0,4 г/л
Дрожжи:
- S-33 (11,5 г.)) на 20-30 литров
Параметры затирания:
- Кипячение — 110 мин
Температурные паузы:
- Белковая пауза: 55°С — 10 мин
Мальтозная: 64°С — 40 мин
Осахаривание: 72°С — 30 мин
Мэш аут:78°С — 5 мин
Промыть затор 0,35 литрами воды (78°C)
Специи:
- Корица — 0,25 г/л
- Гвоздика — 0,1 г/л
- 1 палочка ванили на 40 литров.
Задать за 10 мин до конца кипячения.
Охлаждение
Ферментация
при 10 - 18°C (7 дней)
Даже если вы раньше не готовили темное пиво, ваш предновогодний эксперимент обязательно будет успешным.