Компоты, #варенья, #маринады, #соусы... Позднее лето и начало осени, когда созрел урожай, – лучшее время для #домашнего консервирования. У каждой хозяйки, конечно, свои #рецепты, но новые и интересные точно не помешают.
Баклажаны с айвой
Ингредиенты:
Баклажаны (крупные) – 2 шт.
Айва – 2 шт.
Болгарский перец (красный) – 2 шт.
Вода – 500 мл
Подсолнечное масло – 150 мл
Уксус 9%-ный – 100 мл
Сахар – 1 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Острый перец – 1/2 шт.
Приготовление:
Крупно нарежьте #баклажаны и посолите их. Также крупно нарежьте айву и болгарский перец. Сделайте маринад: смешайте воду, сахар и соль, добавьте подсолнечное масло, доведите до кипения. Теперь промойте баклажаны от соли и вместе с перцем и айвой опустите в кипящий маринад. Варите 15 минут, после чего добавьте уксус и кипятите еще 2 минуты. Заготовку разлейте в стерилизованные банки, закатайте, переверните и укутайте до остывания.
Маринованная тыква со вкусом ананаса
Ингредиенты:
Тыква – 1 кг
Палочка корицы – 1 шт.
Сахар – 400 г
Вода – 0,5 л
Лимонная кислота – 1 ч. л.
Уксус 6%-ный – 5 ст. л.
Приготовление:
Нарежьте мякоть #тыквы небольшими квадратиками. В теплой воде растворите молотую корицу и лимонную кислоту, добавьте уксус. Когда вода достигнет комнатной температуры, добавьте в нее тыкву, накройте крышкой и поставьте заготовку на сутки в холодильник. После этого слейте маринад в кастрюлю, добавьте в него сахар и доведите до кипения. Можно добавлять тыкву. Кипятите около 5 минут, постоянно помешивая – кубики тыквы должны провариться. Теперь в чистую стерильную банку сложите тыкву и залейте горячим сиропом. Закрутите банку, переверните и укутайте до полного остывания. Храните в холодильнике.
Гогошары в медовом маринаде
Ингредиенты
Болгарский перец– 700 г
Чеснок – 10 зубчиков
Вода – 125 мл
Мед (жидкий) – 50 мл
Соль – по вкусу
Яблочный уксус – 4 ст. л.
Подсолнечное масло – 4 ст. л.
Душистый перец – 2 горошины
Гвоздика – 1 шт.
Лавровый лист – 1–2 шт.
Приготовление:
Почистите перец и нарежьте крупными кусочками. Почистите и нарежьте пластинками чеснок. В кастрюлю налейте воду, добавьте мед, соль, подсолнечное масло, лавровый лист, гвоздику и уксус, поставьте на огонь и доведите до кипения.
Кусочки перца и чеснока закладывайте в маринад небольшими партиями и варите по 8 минут. Сложите готовый перец в стерилизованные банки (заполнять нужно до самого верха), залейте доведенным до кипения маринадом, закатайте крышками, переверните и укутайте до полного остывания. Хорошо хранится при комнатной температуре.
Пикантная закуска со сливами
Ингредиенты:
Сливы – 1 кг
Кабачки – 1 кг
Сахар – 150 г
Соль – 40 г
Вода – 1,3 л
Лимонная кислота – 5 г
Перец горошком и гвоздика – по вкусу
Приготовление:
Сливы очистите от косточек, кабачки нарежьте кусочками размером с половинки слив. Приготовьте маринад: налейте в кастрюлю воды, доведите до кипения, добавьте соль, сахар, лимонную кислоту и дайте покипеть несколько минут. Кабачки и сливы выложите в стерилизованные банки, чередуя послойно овощи и фрукты, добавьте по несколько горошин перца и немного гвоздики. Заготовку залейте маринадом, закатайте крышами, переверните и дайте остыть. Хранить можно при комнатной температуре.
Домашние огурчики в горчичной заливке
Ингредиенты:
Огурцы – 4 кг
Растительное масло – 1 ст.
Уксус 9%-ный – 1 ст.
Сахар – 1 ст.
Вода – 1 ст.
Соль – 3 ст. л.
Горчица сухая – 2 ст. л.
Перец черный молотый – 1 ст. л.
Чеснок – 1 головка
Приготовление:
Вымойте #огурцы и разрежьте каждый вдоль на четыре части. Приготовьте заправку: перемешайте сахар с солью, молотым перцем и сухой горчицей, пересыпьте смесью огурцы, добавьте растительное масло, уксус и воду, снова перемешайте, добавьте очищенный измельченный чеснок и оставьте на 3 часа. Затем огурцы разложите по небольшим банкам, залейте получившимся маринадом. Банки поставьте в кастрюлю, предварительно застелив ее дно полотенцем. Время стерилизации – 15 минут с начала кипения. Теперь можно закатать банки, перевернуть их и укутать до полного остывания.
Сливовое варенье с шоколадом
Ингредиенты:
Сливы без косточек – 500 г
Сахар – 250 г
Вода – 100 мл
Горький шоколад – 50 г
Коньяк – 1 ч. л.
Жареные орехи – 50 г
Приготовление:
Налейте в кастрюлю воду, насыпьте сахар, на большом огне доведите до кипения. Сахар должен полностью раствориться. Теперь добавьте сливы, вновь доведите до кипения и, убавив огонь до минимума, варите 20 минут. Поломайте шоколад небольшими кусочками и добавьте в кастрюлю. Можно положить и жареные орехи – грецкие, миндаль или фундук. Варите еще 5 минут, помешивая, чтобы шоколад полностью растворился. Для аромата можно добавить немного коньяка. Варенье разлейте по стерилизованным банкам, закатайте, закутайте до остывания. Храните при комнатной температуре.
Компот из ранеток
Ингредиенты:
Ранетки – 1,2 кг
Черноплодная рябина – 150 г
Сахар – 500 г
Вода – 2,6 л
Лимонная кислота – по вкусу
Приготовление:
Переберите и хорошо промойте яблоки. Стерилизованные банки заполните плодами на треть, добавьте по горсточке черноплодной рябины. Залейте банки до краев кипятком, накройте крышками и оставьте на 20 минут. Теперь воду из банок слейте в кастрюлю, добавьте туда 100 мл горячей воды и сахар, помешивая, доведите до кипения и дайте сиропу покипеть 5 минут. В каждую банку добавьте лимонной кислоты на кончике ножа и залейте горячий сироп. Банки накройте крышками, оставьте на 2–3 минуты, после чего банки закатайте, переверните, укутайте и оставьте остывать. Храните в темном прохладном месте или в холодильнике. Компот получается сладким, перед употреблением его нужно разводить водой по вкусу.
Соус «Ткемали»
Ингредиенты:
Сливы – 3 кг
Укроп – 1 пучок
Кинза – 1 пучок
Острый перец чили – 2 шт.
Вода – 2,5 ст.
Сахар, соль по – вкусу
Приготовление:
Хорошо промойте сливы, сложите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она только немного прикрывала плоды, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5 минут. Зелень, чеснок и перец промойте, нарежьте, добавьте 1 ст. л. сливового отвара и измельчите в блендере. Готовые сливы протрите через сито, добавьте измельченную зелень. Если соус получается слишком густым, разведите его сливовым отваром. Добавьте по вкусу соль и сахар, поставьте соус на медленный огонь, доведите до кипения и варите 10 минут, постоянно помешивая. Готовый соус разложите в стерилизованные банки, закатайте их и укутайте на ночь.
#Рецепты, #консервирование на зиму