Безалкогольное пиво у нас в стране окутано множеством мифов, а также различных шуток. Например, шутки о том, что "настоящие мужики такое пиво не пьют и для кого его вообще варят!?" у людей стабильно проскакивают.
Тем не менее, безалкогольное пиво пьёт огромное количество, как мужчин, так и женщин. И в этом нет ничего удивительного. Кто-то хочет охладиться бокалом пенного, когда находится за рулём или просто не хочет пьянеть. Кому-то нельзя употреблять обычное пиво по медицинским показаниям. Кто-то принимает лекарства, которые нельзя употреблять с алкоголем. Кому-то запрещает пить алкоголь вера. А кто-то решил навсегда завязать с алкоголем и употребление безалкогольного пива для него имеет, своего рода, психологический эффект.
Сегодня я расскажу о том, что такое безалкогольное пиво, из чего его варят и как, а также, куда из него девается спирт. Поехали!
Безалкогольное пиво варят из точно таких же ингредиентов, что и алкогольное. Точно также используются: хмель, солод, вода и дрожжи. Какого-то специального, секретного ингредиента в приготовлении безалкогольного пива не существует. Процент алкоголя в безалкогольном пиве колеблется от 0% до 0,5%. Даже в квасе алкоголя больше.
Мне точно известно о 3-х способах приготовления безалкогольного пива:
1 способ: прерванное брожение
Брожение пивного сусла только начинается и тут же останавливается. Алкоголь выработаться просто-напросто не успевает. В данном случае получается сладковатое пиво с характерным привкусом несброженного пивного сусла.
2 способ: выпаривание спирта из готового пива
Готовое пиво подвергается сильному нагреву, в результате которого имеющийся в нём спирт испаряется. Данная процедура термообработки негативным образом сказывается на вкусе и аромате пива, потому что вместо со спиртом пиво покидают полезные вещества, влияющие на вкусоароматику.
3 способ: мембранная фильтрация
Готовое пиво пропускают через ряд специальных мембран, которые отфильтровывают спирт. Счёт этих мембран идёт на тысячи и когда пиво проходит их все - спирта в нём уже не остается. Данный способ считается самым прогрессивным, потому что мембранная фильтрация не оказывает значительного влияния на вкус и аромат пива. На выходе имеем безалкогольное пиво и спирто-водяную смесь, которая сливается в канализацию.
Теоретически сливается в канализацию. Куда на самом деле идёт этот "спирт" нам вряд ли расскажут. Например, точно знаю, что в США данная спирто-водяная смесь идет на приготовление хард-зельцеров (смесь газированной воды, алкоголя, фруктово - ягодных и растительных ароматизаторов). У нас, официально - сливают в канализацию.
Вот здесь можно почитать мою статью "Добавляют ли спирт в пиво", а вот моя статья про "5 марок вкусного российского безалкогольного пива". Спасибо, что дочитали, друзья! Поставьте, пожалуйста, лайк и подписывайтесь на канал. Всем добра и пенного настроения!