Доброго времени суток, уважаемые читатели!
Заморозка овощей осенью – один из залогов быстрого приготовления блюд зимой. Особенно, когда урожай хорош и хочется сохранить пользу и вкус. Однако хочу поделиться списком овощей, которые лучше не хранить при отрицательных температурах.
1. Огурцы цельные. На 96% состоят из воды и после заморозки становятся дряблыми и растекаются. Так как горячие блюда из них мы не готовим, то лучше замариновать или употребить в пищу свежим.
2. Кабачки цельные или порезанные кружочками. Такие же водянистые как огурцы. После заморозки мякоть становится похожей на вату. Если уж хотите сохранить кабачки или жаль выбрасывать излишки, то можно перетереть, отжать лишнюю воду и разложить по пакетикам. Кабачковые оладушки зимой обеспечены.
3. Помидоры свежие. После размораживания кожица увеличивает плотность, а мякоть теряет вкус и аромат. Я перетираю помидоры и раскладываю по баночкам. Зимой могу использовать их для приготовления соуса, в пасту или закинуть в борщ.
4. Салат листами. Один из видов зелени, который чувствителен к заморозке. После морозильной камеры салат теряет упругость и больше походит на дырявую тряпочку. Вряд ли кому-то захочется это съесть.
5. Свежие щавель и шпинат. Темнеют и становятся скользкими при размораживании. Вот тут на выручку приходит нарезка. Мелко порезанные и высушенные щавель и шпинат послужат как заправка в суп и начинка для горячих пирогов.
6. Редька. После размораживания издаёт жуткий запах, а острота вкуса пропадает. Есть ли смысл в таком хранении?
7. Редис. После разморозки, так же как и редька, отпугивает запахом и становится безвкусной.
8. Баклажаны свежие. Водянистые и рыхлые, поэтому после размораживания - мягкие и текучие. В таком виде я не использую их для готовки. Лучше потереть или порезать кусочками, подсушить и разложить по пакетам как кабачки.
9. Капуста свежая. Иссушается при разморозке, изменяется вкус и аромат. Хотя нашинкованная вместе с тёртыми морковью и свёклой, подсушенная и расфасованная по мешочкам станет отличной заготовкой к щам или борщу
10. Картофель. Становится мучнистым и зернистым со сладковатым вкусом после размораживания. Честно говоря, не встречала тех, кто замораживает картофель или любит его сладким.
Если уж совсем не хочется тратить время на заготовки, то можно заморозить водянистый овощ целиком, но не размораживать его для дальнейшей готовки, а порезать мороженый плод и закинуть в кипяток. Тогда не придется мучиться с консистенцией.
Уважаемые читатели, какие овощи Вы замораживаете на зиму? Поделитесь в комментариях!
Буду благодарна если Вы поставите лайк и подпишитесь на канал!