История
Первые упоминания о пудинге относят к XVIII веку. Существует несколько версий его происхождения. Согласно первой версии пудинг появился из… овсянки, сваренной на бульоне, куда также добавляли орехи, мед, чернослив и хлебные крошки. Таким был пудинг во времена Елизаветы I. По второй версии рождественский пудинг был… мясными консервами. Для хранения мяса использовали тесто с черносливом с добавлением сахара и специй.
Наибольшую популярность блюдо приобрело во времена королевы Виктории. Пудинг тогда готовили из муки, жира, фруктов, специй и сахара. Десерт имел вполне современный внешний вид. Самым распространенным был сливовый пудинг.
В ХIХ веке после Первой мировой войны пудинг сыграл значительную политическую роль.
Пудинг стал символом рекламной кампании, целью которой было сплотить народ и побудить британцев активно покупать товары, которые были произведены в Великобритании. Идея акции была проста: с империей британцы могут рассчитывать на пудинг, без нее – лишь на муку и пиво. Цель кампании была достигнута. Подтверждением ее успеха стал огромный пудинг весом в полтонны, который в 1931 году испекли жители графства Ланкашир. Для этого им потребовалось 60 часов.
Первоначально для приготовления пудингов использовались остатки других блюд. Их смешивали и готовили пудинг. В качестве основы использовали хлеб, рис, для начинки брали фрукты или мясо. Для скрепления использовали яйцо с молоком или немного рома.
Популярность пудинга объясняется просто. Низкие цены на сухофрукты позволяли пудингу появляться на столе как в богатых, так и в бедных семьях. Стоимость продуктов для самого дешевого пудинга составляла всего 1 шиллинг. К тому же, готовится этот десерт просто, а храниться может довольно долго.
Немного фактов
- На Рождество в Великобритании в рождественском пудинге запекали монету в 6 пенсов. Иногда в пудинг клали не только монету, но и пуговицу, кольцо и наперсток. Каждый предмет имел свое значение. Монета предвещала успех в финансовых делах, кольцо – встречу со второй половинкой, пуговица или наперсток – холостяцкую (незамужнюю) жизнь.
- Увидевшему во сне пудинг сонник обещает радость. Лакомиться пудингом – к сплетням, завистливымразговорам.
- В англиканских церквях есть специальная молитва, которая произносится накануне замешивания рождественского пудинга.
- По статистике сегодня лишь 10% британцев сохранили традицию приготовления рождественского пудинга, а ведь раньше свой «фирменный» рецепт этого десерта был в каждой семье. В конце XX – начале XXI века британцы «разленились» и покупают к Рождеству в магазинах готовые пудинги.
- Сегодня для пудингов существует большое многообразие сладких соусов: сливки с коньяком, масло с ромом, заварной крем и другие. Кроме того, существуют «несладкие» версии пудингов – с мясом, рыбой и т.д.
Рецепт английского пудинга
Ингредиенты
- Мука — 1 ст. л.
- Яйцо — 3 шт.
- Сахар — 250 г
- Хлеб (крошки) — 250 г
- Масло сливочное — 125 г
- Смородина черная — 250 г
- Вишни (цукатированные, в глазури) — 100 г
- Изюм (черный – 250 г, светлый – 250 г.) — 500 г
- Цукаты (смесь) — 125 г
- Яблоко (Среднее) — 1 шт.
- Морковь (маленькая, сырая) — 1 шт.
- Орехи грецкие — 100 г
- Миндаль — 200 г
- Бренди или коньяк — 150 мл
- Лимон (цедра)
- Апельсин (цедра)
- Курага (или чернослив, или и то и другое) — 250 г
- Соль (щепотка)
- Кардамон — 1 ч. л.
- Ванилин
- Орех мускатный (молотый) — 0,5 ч. л.
Приготовление
Вымыть изюм и сухофрукты, дать воде стечь. Натереть цедру одного апельсина и одного лимона, размолоть орехи, натереть на мелкой терке морковь и яблоко.
В миске смешать курагу, весь изюм, измельченные цукаты, смородину, вишни, орехи, цедру, натертые морковь и яблоко. Все перемешать. Добавить сахар, соль (щепотку), муку, яйца, крошки, размягченное масло, бренди либо коньяк, специи. Все тщательно перемешать (лучше руками).
Форму (оптимально - стеклянную термоустойчивую) смазать маслом. Переложить тесто в форму, плотно приминая рукой.
Поставить форму на водяную баню (в кастрюлю большего объема, но так, чтобы маленькая миска не доставала до дна кастрюли – можно использовать винные пробки, на которых миска висит как на распорках). Влить воду между миской и кастрюлей. Накрыть пудинг пекарской бумагой. Плотно накрыть сверху крышкой либо завернуть в фольгу, чтобы бренди и вода не выпарились из пудинга. Кастрюлю поставить на плиту, закипятить воду.
Готовить пудинг на маленьком огне четыре часа. При этом важно следить за уровнем воды в большой кастрюле, время от времени подливая ее. Через четыре часа снять пудинг с паровой бани, накрыть блюдом или тарелкой и перевернуть.
Перед тем, как подавать, готовый пудинг нужно полить крепким бренди и поджечь. Вместо бренди можно использовать любой другой алкогольный напиток крепостью не менее 50 градусов.