Вот вы навели тесто и решили порадовать родных и близких кружевными румяными блинчиками. Поставили сковородку и как водится первый блин комом. Блины начали рваться и приставать к сковороде. В чём же причина?
Причин может быть много.
Переизбыток соды, мало яиц, жидкое тесто, недостаточной нагрев в сковородке, поцарапанная поверхность сковородки.
Делая блинчики в тесто часто добавляют кислое молоко или кефир. Сюда же кладут соду она поглощает лишнюю кислоту, но переизбыток соды приводит к тому что клейкость теста понижается и блины могут рваться.
Иногда в рецептуре отсутствует яйца стандартно кладут 2-3 яйца. Если у вас тесто рвётся, добавьте два яйца и попробуйте если эффект отсутствуют добавить ещё яйца.
Еще блины пристают к сковороде, если в тесте переизбыток сахара. Сахар создает эффект карамели и соответственно блины прилипают к сковороде. Лучше всё-таки к блинам подать варенье или мёд А в тесте ограничиться двумя тремя ложками сахара.
Если тесто получилось жидким, то лишняя вода испаряется на сковороде, и соответственно блины начинают рваться. Чтобы это исправить, отдельно в миске разводим муку с водой и потом добавляем в тесто. Идеальное тесто должно быть жиже сметаны, но чуть-чуть гуще кефира.
Также отсутствие масла тоже является причиной того, что блины пристают и рвутся, но масло лучше добавлять не на сковородку, а непосредственно в тесто.
Небольшой совет. Меня иногда спасает добавления в тесто 1 - 2 ложки кукурузного или картофельного крахмала.
С тестом разобрались И какие же ещё могут быть причины того что блины рвутся и пристают к сковородке.
Первая самая главная причина недостаточный разогрев сковороды. Чтобы правильно подготовить сковороду для жарки блинов сухую сковороду ставим на огонь и прокаливаем до белого дыма. Смазываем сковородку куском сала или чуть-чуть масла ждём 2-3 минуты и наливаем тесто.
В идеале нужно иметь отдельную сковородку для жарки блинов. Но если у вас отдельно нет, тогда сковороду лучше подготовить заранее для этого берем сухую сковородку. Ставим на огонь насыпаем достаточное количество соли и хорошо прокаливаем сковороду с солью. Удаляем остатки соли протираем сковороду кусочком сырого картофеля или сала вытираем сухой салфеткой и сковородка готового для жарки блинов.
Ну и в конце рецепт блинов бонусом, тот которым пользуюсь я.
Нам понадобится на
- пол-литра кефира
- 2 яйца
- 2 столовые ложки сахара
- 1 чайная ложка соли
- 1 стакан кипятка
- одна чайная ложка соды
- 2 стакана муки
- одна столовая ложка любого крахмала.
- По желанию ванилин
- 2-3 столовые ложки растительного масла.
Кефир слегка подогреваем взбиваем с яйцами сахаром и солью добавляем муку крахмал отдельно кипятим стакана воды добавляем чайную ложку соды и вливаем в тесто. Сегежа добавляем растительное масло и ванилин. Даём настояться тесту 10-15 минут, и можно жарить блинчики.