358,5 тыс подписчиков

🍏🍎Варенье из ранеток! Янтарное варенье из райских яблок целиком с хвостиком. Варенье из китайки!

23 сентября 202123 сен 2021

11,7 тыс

3 мин

Оглавление

Пошаговый рецепт:
Список ингредиентов:

Друзья мои, всем привет! С вами Дина и канал "Коллекция Рецептов".

Сегодня приготовим варенье из ранеток или, как их еще называют, райских яблок.

Ранетки - это мелкоплодные твердые сорта яблок диаметром 2-4 см - дикие или окультуренные, у которых превосходный аромат, плотная мякоть, но очень кислый вкус, далеко не райский, из-за чего их невозможно употреблять в чистом виде, зато варенье из них получается ароматным и наивкуснейшим!

Пошаговый рецепт:

Варят эти яблочки в сиропе целиком, не разрезая и не удаляя хвостики.

Из-за большого количества пектина, варенье получается густым, а плоды остаются целенькими, прозрачными, можно сказать, янтарными и прекрасно держат форму - в вазочке они похожи на маленькие чупа чупсы.

Эти миниатюрные яблочки мы сорвали с дикой яблони, которая растет в поле и просто облеплена плодами диаметром не более 4 см - мы ехали в лес за грибами, и попутно нарвали этих маленьких яблок.

У меня в миске 2 кг спелых или слегка недозрелых яблок. Они должны быть целыми, неповрежденными, без червоточин и обязательно с хвостиками.

У каждого яблочка острым ножом нужно вырезать цветоложе, слегка укоротить хвостик и обязательно наколоть шпажкой или зубочисткой в нескольких местах, чтобы вовнутрь хорошо проходил сироп, а сами плоды не лопнули при нагревании.

Таким образом подготавливаем все яблоки.

Далее варим сироп из расчета на каждый килограмм яблок - 800 г сахара и 0,5 л воды.

Для варки такого варенья, идеально подходит любая широкая посуда - таз, кастрюля или сотейник.

На сильном огне, помешивая, растворяем сахар в воде, и как только сироп нагреется, опускаем в него яблоки.

Эти яблочки крепкие, смело их перемешиваем, чтобы они прогревались вместе с сиропом, доводим до кипения, кипятим на тихом огне буквально пару минут и сразу же выключаем плиту.

В процессе нагревания, яблоки светлеют и меняют цвет с зеленого на желтый.

Даем яблокам полностью остыть и напитаться сиропом, оставляем их на столе, ничем не накрывая на несколько часов, а затем снова повторяем процедуру.

Готовим это ароматное варенье до нужной консистенции методом многократной варки с интервалами на остывание до прозрачности яблочек точно так же, как мы варили варенье из груш.

Как правило, я довожу его до кипения утром и вечером, потряхивая кастрюлю круговыми движениями, кипячу на тихом огне 2-3 минуты, не дольше, иначе яблоки лопнут, выключаю нагрев, и так варю варенье в течение двух-трех дней, повторяя весь процесс 4-5 раз.

Именно такое помешивание и варка с перерывами на остывание, позволят плодам остаться целыми.

Во вторую или третью варку добавляем нарезанный на кусочки лимон, предварительно удалив из него все косточки - на каждый килограмм яблок понадобится 80-100 г лимона - кроме вкуса и аромата, присутствие лимона не позволит варенью засахариться.

Кроме того, если есть желание приготовить яблочное варенье с корицей, в этот момент, помимо лимона, можно добавить 1-2 палочки целой или 1/2 ч.л. молотой корицы - получается очень вкусной сочетание.

Вот так выглядит варенье перед четвертой варкой - яблочки полупрозрачные, у некоторых, правда, лопнула кожица - не без того, но сироп еще недостаточно густой.

Снова доводим его до кипения, кипятим 3-5 минут на слабом огне и даем полностью остыть.

Итак, друзья, это будет пятая и окончательная варка, поскольку варенье уже достаточно загустело и из-за большого количества пектина похоже на желе.

Снова включаем плиту, прогреваем яблоки, периодически потряхивая кастрюлю, доводим до кипения и на самом слабом огне кипятим последний раз 7-10 минут.

Вот так при подаче яблоки берут за хвостики, укладывают в вазочку, заливают сиропом и наслаждаются с чаем.

К концу варки, раскладываем прозрачные плоды доверху в сухие стерильные банки, под самое горлышко заливаем янтарным сиропом, закрываем только сухими крышками, и, не переворачивая вверх дном, оставляем остывать.