Из-за поголовного увлечения правильным питанием, шоколад подвергся изгнанию в запретную группу под название «десерты». Ведь он - сладость, а соответственно может навредить фигуре и здоровью организма. Так же его считают причиной проблемной кожи, диабета, кариеса и аллергии. Сам по себе шоколад – это результат переработки бобов какао-дерева. Напитки и блюда из этих какао-бобов на самом деле уже долгое время вызывают споры у диетологов. Хотя последние современные исследования показывают, что в шоколаде содержаться важные соединения, которые полезны для здоровья. А все разговоры о его вреде теперь принято считать ошибочными. Конечно если речь идёт о правильном шоколаде.
Но что понимать под словосочетанием - "правильный шоколад"? Предлагаю попробовать разобраться.
Для начала немного истории. Известно, что самый первый шоколад в мире готовили в виде напитка — согласно археологическим раскопкам, его пили в Южной и Центральной Америке ещё в начале II тысячелетия до н.э. Это был холодный и горький напиток, который делали из растëртых какао-бобов, взбитых с водой.
В Европу же какао-бобы впервые привез Христофор Колумб в 1502 году. А вот о появлении шоколада в России существует целых две версии. По одной из них, какао-бобы в Россию привез Петр I. Согласно второй версии, в 1786 году к Екатерине II с дипломатической миссией из Венесуэлы прибыл политик Франсиско Миранда, который познакомил императрицу с горячим шоколадом.
Привычный для нас шоколад появился в 1847 году. Британский шоколатье Джозеф Фрай сделал первый плиточный шоколад из трёх ингредиентов: какао-порошка, сахара и какао-масла.
Сегодня шоколад принято разделять на три основные группы: молочный, белый, а также тёмный (горький). Кроме названия, цвета и вкуса, они отличаются между собой по соотношению тëртого какао, какао-масла и сахара (сахарной пудры) в своем составе.
- В молочном шоколаде используют немного какао, зато в него добавляют молочный жир в виде сливок или порошка. Благодаря этому шоколад приобретает мягкий и нежный вкус.
- В белом шоколаде какао-бобы вообще не используются, отсюда и такой светлый цвет. В основу такого шоколада кладут сахар (сахарную пудру), сухое молоко и какао-масло, которое отличается приятным запахом.
- В горьком шоколаде преобладает какао, его количество обычно указывают на упаковке в процентах (от 50% до 100%). Такой шоколад отличается ярким ароматом и самым горьким вкусом. Также такой шоколад называют тёмным, за почти чëрный, насыщенный цвет.
Теперь давайте рассмотрим какой шоколад можно отнести к понятию - "правильный".
Принято считать, что больше всего пользы содержится в тёмном шоколаде. Потому что он содержит самые главные и полезные ингредиенты - это тёртое какао и какао-масло. Конечно, там есть ещё и сахар, но процент его содержания может быть очень небольшим. В молочном же шоколаде преобладает содержание сухого молока, а оно не отличается полезными свойствами. Скорее это даже самый пустой продукт из группы молочных. Также молочный шоколад содержит много сахара, что тоже не свидетельствует о пользе. По всем последним медицинским рекомендациям, потребление сахара нужно стараться сводить к минимуму. Белый же шоколад по своей сути даже не является шоколадом, так как не содержит тёртое какао. К шоколаду его относят исключительно из-за какао-масла в составе. Помимо этого, в нем присутствуют всё те же сахар и сухое молоко, о которых мы уже поговорили чуть выше. Из всего этого можно сделать вывод, что если мы ищем «правильный шоколад», то рассматривать нужно только тёмный вариант.
К выбору тёмного шоколада тоже нужно подходить очень обстоятельно. Начнем с того, что в первую очередь нас интересует процент содержания какао. Тут надо понимать, что чем выше процент какао, тем меньше в шоколаде сахара, соответственно тем он будет менее сладкий и более горький. Сейчас в магазине можно встретить шоколад с содержанием какао 97-99% (бывает даже 100%). Конечно такой шоколад уже рассчитан на истинного ценителя, так как сладости от него ждать не стоит. Вполне достаточно будет рассматривать к приобретению плитку, которая содержит от 70% какао (лучше всего 80-85%). В таком случае будет и приятный вкус, и польза.
Следующее, на что нужно обратить внимание, что бы в шоколаде присутствовали именно тëртое какао и какао-масло. Вместо них в составе может быть какао-порошок, который удешевляет производство и снижает положительные свойства. Хотя это не так критично. Хуже, если в составе окажутся растительные масла, например, пальмовое. Варианты где написано «заменитель какао-масла» или «заменитель какао», лучше не брать. Кроме того, нежелательно чтобы в шоколаде были ароматизаторы, красители и всевозможные усилители (вкуса, запаха). И если вам удастся найти продукт, отвечающий всем этим требованиям, то он уже будет соответствовать понятию - «правильный шоколад».
С этого момента можно начать разговор о пользе "правильного шоколада".
Согласно исследованиям, в шоколаде, как и в красном сухом вине, содержатся вещества из группы флавоноидов. Они являются природными антиоксидантами и способствуют укреплению здоровья, а также крайне полезны для сосудов и сердца, выравнивают уровень холестерина в крови. Помимо этого, шоколад включает в себя достаточное количество клетчатки, железа, магния, меди и марганца. Исследования, проводимые в Австралии, показали, что шоколад снижает артериальное давление на 5%. А исследование Nestle говорят о том, что шоколад выводит из организма гормоны участвующие в стрессовых реакциях. В горьком шоколаде есть кофеин, кусочек плитки способен заменить небольшую чашку кофе. Согласно исследованиям в Италии, шоколад улучшает мозговую активность, помогает справиться с возрастными нарушениями памяти. Также в шоколаде содержится теобромин - вещество, подавляющее приступы кашля. А исследования ряда медицинских учреждений США доказали, что включение умеренного потребления шоколада в рацион снижает вероятность развития ишемической болезни сердца на 57%.
Всё это очень хорошо, но что можно считать умеренным или рекомендованным потреблением?
На самом деле на этот вопрос у науки есть ответ. Что бы употребление шоколада получалось полезным, диетологи рекомендуют ограничиться 30-50 граммами в день. При этом не надо забывать, что речь идёт о правильном шоколаде.
А есть ли от "правильного" шоколада какой-то вред?
Тут не стоит забывать, что шоколад – это очень калорийное удовольствие и в случае переизбытка его в рационе он будет негативно воздействовать на вес и оказывать чрезмерно возбуждающее действие на нервную систему. Не исключены и аллергические реакции, особенно при частом употреблении, поэтому лучше всего ограничивать себя. Тем более, что нам уже известна научная рекомендация по этому поводу.
Попробуем подвести итог всего что нам теперь известно.
Чтобы шоколад оказался полезным (правильным), выбирать нужно только из тёмного (горького), с содержанием какао от 70%. Чем больше в шоколаде какао, тем соответственно меньше сахара. Необходимо проверять состав шоколада перед покупкой. В идеале должно быть всего три ингредиента: тëртое какао (какао-порошок), какао-масло и сахар (возможны аналоги: кэроб, сироп топинамбура, стевиа и т.д.). Понятно, что сейчас в магазине очень сложно найти шоколад, соответствующий этим требованиям, но в любом случае, если обращать внимание на состав, то всегда можно выбрать что-то наиболее полезное. Злоупотреблять шоколадом тоже не стоит, в больших количествах он негативно влияет на здоровье. Ежедневная безопасная порция составляет 30-50 грамм в день.
Интересная информация, если шоколад покрылся светлым налетом, то это не значит что он испортился, как принято считать. Как правило, это происходит от периодических изменений температуры при хранении и никак не влияет качество.
Придерживайтесь этих правил при покупке и употреблении и получайте не только удовольствие, но и пользу от «правильного шоколада».
#пропитание #шоколад #пп питание #здоровье #еда #здоровоепитание #правильно питание #пп #пп еда