Заваривание кофе, как и любого другого напитка, должно начинаться не только с выбора лучшего сорта кофе, но и с выбора другого наиважнейшего компонента, каковым является вода, составляющая 98% кофейного напитка. Наивно думать, что лишь одно наличие высококачественного кофе — гарантия получения такого же высококачественного напитка.
Вода не имеет никакой питательной ценности, но, несмотря на это, жизнь без нее невозможна. Чистая питьевая вода сама по себе содержит полезные и необходимые химические ингредиенты.
В образовании кофейного напитка вода выступает как равноправный партнер. Поэтому высококачественному кофе должна соответствовать и такая же превосходная вода. Тщательнейшее соблюдение технологии обжаривания и помола зерен, техники заваривания еще не означает, что напиток будет достаточно вкусным и ароматным, если просто берется вода из водопроводного крана. Поскольку вода должна в необходимой степени растворять только полезные экстрактивные вещества и ни в коем случае не привносить свои вкусовые элементы, то в связи с этим она должна быть свободна от запахов (особенно хлора, сероводорода, нефтепродуктов, плесени и т. д.). В ней также не должны содержаться взвешенные частицы.
Какая же вода наиболее полно отвечает этим требованиям и лучше всего подходит для приготовления напитков, в том числе и кофе? Самая лучшая вода для этих целей — из горных речек с каменистым или песчаным дном, с проточных ледниковых озер. Понятно, что большинство населения лишено возможности пользоваться такой водой.
Обнадеживает то, что в настоящее время в России быстрыми темпами происходит становление рынка питьевой воды. Если раньше негазированная питьевая вода вообще не выпускалась, то сейчас, в связи с тяжелой экологической ситуацией, жители многих городов России вынуждены и имеют возможность покупать обычную питьевую воду в магазинах. Во многих городах налажена доставка природной питьевой воды в 19-литровых баллонах прямо в квартиры и офисы.