В нашем недельном путешествии по Севастополю была очень активная Программа: мы старались посетить не только исторические места и места памяти воинам в ВОВ, но и совмещали гастрономический тур и винный.
Одним из удивительных мест, которым я хочу с вами поделиться - это Золотая Балка
Мы гуляли по виноградникам, познакомились с производством вина, впервые я была на такой интересной дегустации, мы не только пробовали уникальные напитки, но и знакомились с историей виноделия и нюансами работы холдинга.
«Золотая Балка» — современное винодельческое предприятие полного цикла с собственными виноградниками, передовым европейским оборудованием и богатой историей. Уникальная черта винодельни - абсолютная прозрачность всех производственных процессов. Каждый гость в рамках тура может увидеть полный путь вина «от лозы до бокала».
Винодельня «Золотая Балка» делает вина из винограда, выращенного в лучшем терруаре Крыма - в Севастопольской винодельческой зоне. Балаклавская долина - винодельческий субрегион Севастопольской зоны, микроклимат которой сформировался благодаря гористой местности и близости Черного моря.
Разнообразная экспозиция и диапазон высот от 70 до 350 м над уровнем моря обеспечивают перепад температур, который создает идеальные условия для правильного созревания ягод. Почвы также отличаются многообразием: белые меловые, известковые плодородные, карбонатно-глинистые, коричнево-карбонатные и др. Это позволяет создавать самые разные линейки и интересные, непохожие вина, варьируя сортовой состав и совершенствуя вкусовые характеристики. В земле здесь постоянно находят аммониты – окаменелые останки древних моллюсков, свидетельствующих о том, что прежде на этом месте был океан. Обилие ракушечника в почве придает вину яркость минеральных оттенков.
Переработка винограда происходит в современном комплексе первичного виноделия. Высокотехнологичный комплекс имеет яркий архитектурный облик и выстроен вокруг многовековых реликтовых платанов, по проекту известного архитектурного бюро «Цимайло, Ляшенко и партнёры». Для того чтобы объединить комплекс с этим природным чудом, создан просторный сквер с живыми деревьями и зонами отдыха для туристов. Здесь в сезон можно будет наблюдать, как приходит техника с виноградом в лодках или ящиках, как их взвешивают, как проходит гребнеотделение, получение сусла и распредение по емкостям для брожения. Для каждой категории вина подобрано специальное передовое оборудование, тем самым усовершенствуются способы управления качеством вина. Новые технологии выводят на новый уровень и объемы производства, позволяя перерабатывать до 500 тонн винограда в день.
Инновационный винный подвал общей площадью 600 кв. м расположен на -1 этаже здания Шампанерии. Он построен по современным европейским технологиям и предназначен для выдержки и хранения классических игристых и тихих вин. Первый зал посвящен выдержке тихих красных вин в бочках из французского дуба, второй зал - бутылочной выдержке тихих вин и игристых вин классическим методом. В подвале также располагается мини-лаборатория для демонстрации основных операций при производстве классических линеек игристых вин. Здесь можно ознакомиться с процессами ремюажа и дегоржажа, а также самостоятельно укупорить бутылку.
Вино попадает в бутылки в комплексе розлива, производительность которого около 10 млн. бутылок в год.
Здесь также установлено современное оборудование от ведущих итальянских производителей. Система микрофильтрации, к примеру, не имееет аналогов в Крыму и представляет собой уникальный туристический объект.
Каждый гость сможет совершить реальное путешествие в мир энологии: с эффектной смотровой площадки над цехом розлива все производство видно, как на ладони.
Самое популярное место для дегустации вин «Золотой Балки», а также для селфи из Крыма, - крыша Шампанерии, где расположена летняя терраса ресторана. Уникальные блюда из локальных продуктов в сопровождении бокала вина, лучшие крымские закаты над виноградниками никого не оставят равнодушным!