Сугудай или сагудай — это блюдо из рыбы, которое пользуется невероятной популярностью у северных народов.
При приготовлении сугудая рыба не подвергается совершенно никакой термической обработке.
В идеале сугудай готовят из рыб, у которых мясо достаточно жирное, например омуль, семга, хариус, сиг и т.д.
Рыболовы средней полосы готовят сугудай из судака, карпа, толстолобика или леща. Также для этого блюда подходят морские рыбы, например, скумбрия.
Сугудай из скумбрии — это вкусная, нежная и пряная рыбная закуска, которая в буквальном смысле таят во рту.
Чуть уловимые вкус и аромат свежего укропа, чуток перца, пряный аромат лука — перестать наслаждаться этой закуской крайне трудно, а точнее, просто невозможно!
Сугудай – один из самых вкусных рецептов засолки рыбы. Попробовав разок это блюдо, Вы без сомнения согласитесь с этим утверждением.
Необходимые ингредиенты
- Мороженая скумбрия — 1 - 3 штуки;
- Репчатый лук — 4-5 головок крупного размера;
- Соль—3 столов. ложки;
- Сахар — 1 столов. ложки;
- Растительн. масло (без запаха) — 0,5 стакана;
- Эссенция уксусная 9% — 0,5 стакана;
- Вода кипяченая охлажденная - 1 стакан;
- Свежий укроп - пучок (можно заменить на сушеный);
- Перец черный горошком - 8 - 10 штук;
- Лавровый лист - 3 -4 штуки.
Как готовить
1. Немного размороженную рыбу следует очистить, отрезать головы, удалить содержимое брюшка. избавиться от черной пленки. так как она горчит. А затем нарезать на кусочки, ширина каждого должна быть примерно 1 - 1,5 см.
3. Лук нужно очистить и нарезать произвольным образом. Укроп тоже мелко нарезать.
4. Соль смешать с сахаром и перцем.
5. В пластиковый контейнер или банку следует выкладывать слоями: кусочки рыбы, слой лука с укропом, слой соли с сахаром и перцем.
6. Осталось приготовить заправку. Для этого смешивается уксус, масло растительное и теплая кипяченая вода.
7. Залить заправкой рыбу и оставить на несколько часов, примерно 4 - 6.
По прошествии этого времени сугудай готов!
Приятного аппетита!
Рыба получается пряная, с приятным ароматом укропа, а лук придает рыбке остроту и пикантность.
***
А еще хочу поделиться рецептом обалденно вкусной копченой рыбки:
Скумбрию покупаем килограммами. Расскажу, что готовлю. Соседи сбегаются на аромат со всей улицы
Видео с канала наших хороших коллег и друзей с канала КУЛИНАРНЫЙ ТЕХНИКУМ на ютуб. Буду благодарен за подписку и лайки.
***
***
Если понравилась публикация, обязательно ставьте лайк. А также подписывайтесь на канал .
Еще больше интересного материала можно найти на страницах нашего сайта MASTER-FISHER .
Давайте рыбачить вместе!