Прежние годы в сражениях с навалившимся урожаем терпела жестокое поражение. Эти «кабаны» заполняли все углы в доме, где и возлежали до весны. Выбросить-то жалко. В результате, довольными оставались лишь соседские свиньи и куры – весь урожай, перезимовав в квартире, уходил к ним.
В этом году щедрый урожай меня уже не пугает. Теперь из кабачков-переростков я готовлю цукаты. Прелесть в том, что лакомство совершенно не похоже на исходный продукт – цукатам можно придать любой вкус. Цитрусовый, ванильный, медовый, ореховый, ягодный. Все зависит от того, что вы добавите.
Итак, кабачок чистим, удаляем мякоть с семенами.
Режем на дольки толщиной в 1 сантиметр.
Складываем в таз и засыпаем сахаром из расчёта на килограмм овощей - 300 граммов сахара.
Оставляем на ночь. Кабачки дадут сок, дольки станут более плотными.
Теперь добавим им вкуса. Хотите ореховых цукатов - положите горсть чищеных грецких орехов. Они изменят и цвет- цукаты станут коричневыми. Можно добавить ванилин, или мед с имбирём, или ананасовый сироп, сироп из ягод - вариантов море. Я люблю цитрусовые. Снимаю с лимона или апельсина цедру, режу кусочками мякоть и добавляю в кабачки.
Варю в несколько приемов, чтобы дольки не развалились.
Когда сиропа останется совсем мало, а дольки станут прозрачными, вынимаю их и раскладываю на противни дегидратора. Время сушки - 16 часов при температуре 55 градусов.
Если у вас нет этой чудо-машины, можно сушить и в приоткрытом духовом шкафу. Или просто на воздухе, но тогда на сушку понадобится не менее недели.
Чтобы готовые цукаты было легко снять, на противни нужно подстелить силиконовые коврики или обернуть пищевой пленкой.
Готовые цукаты я посыпаю сахарной пудрой. Они отлично хранятся переложенные пергаментом в картонных коробках при комнатной температуре.
Попробуйте приготовить этот десерт - не пожалеете! Полезно, не дорого, красиво и вкусно.