Достать из погреба ядреное моченое яблочко, да налить беленькой из запотевшего графинчика. Да, знали наши предки толк в простых радостях. Этот продукт русской национальной кухни приготовить очень просто. Мочёные яблоки - еда деревенская. Никаких шинковок, тушений, стерилизаций, закатываний.
А польза - огромная. Мочение яблок происходит путем естественной ферментации. Молочная кислота, которая образуется в процессе заквашивания - природный консервант, она сохраняет плоды от порчи. А попадая в кишечник, убивает болезнетворные бактерии, нормализует работу пищеварительной системы, повышает иммунитет. В готовом продукте мало сахара и соли, в отличии от маринадов здесь нет уксуса, зато кладезь витаминов, ферментов, микроэлементов.
Взяла 20-литровый бочонок. К сожалению, дубового нет, поэтому пластмассовый. Промыла с содой, тщательно ополоснула. Заполнила его Антоновскими яблоками.
Класть надо плодоножками кверху. Падалица не годится - битые яблоки могут испортится. Только собранные с дерева. Слишком крупные и мягкие плоды для мочения тоже не пойдут. Люблю натуральный вкус моченых яблок, поэтому никаких специй не добавляю.
Готовлю сусло. Два стакана ржаной муки завариваю двумя литрами крутого кипятка.
Воду добавляю постепенно, непрерывно помешивая, чтобы не было комков. Если они все же появятся, процеживаю.
Добавляю 5 столовых ложек соли крупного помола. Йодированную соль, как, впрочем, и для любого квашения и соления, брать нельзя.
... и 300 граммов меда.
Если меда нет, можно заменить сахаром. Довожу объем до 10 литров.
В мочении яблок качество воды имеет решающее значение. В ней не должно быть хлора. Лучше всего - колодезная, как у меня. В крайнем случае - покупная или кипяченая остуженная.
Заливаю яблоки приготовленным суслом.
Сверху кладу тарелку, в на нее - груз, чтобы яблоки не всплыли.
Оставляю кадушку при комнатной температуре для брожения. На поверхности жидкости образуется пена - значит. процесс пошел. Если яблоки впитали в себя жидкость и ее стало меньше, можно добавить свежей воды.
Через 3-4 дня посыпаю зернами горчицы, чтобы продукт не плесневел, кадушку закрываю (не вынимая тарелки) и выношу в погреб.
Моченые яблоки будут готовы через 40 дней.