Ходили в лес за грибами, принесли полное ведро. Много набрали "солюшек," это сыроежки, волнушки, 2 рыжика. Грибы я перебрала, очистила от мусора и замочила. В холодной воде замочила.
Грибы прикрыть, чтоб не всплывали. Солить буду на следующий день, а сегодня надо разобраться с другими грибами.
Да и бабушка всегда говорила: грибы перед засолкой нужно сутки вымачивать. Свинушки она вымачивала трое суток, сейчас эти грибы перенесли в раздел ядовитых, и я их не собираю.
За это время воду в грибах нужно сменить несколько раз. В последний раз наливаю свежей воды и промываю каждый грибочек. Высыпаю все в большую эмалированную кастрюлю и ставлю вариться. Посолить немного.
Солить буду по старинному рецепту. Есть у меня книга рецептов, ещё в школе начала записывать семейные рецепты.
На этот раз рецепт Ольги Васильевны. Приезжала к маме в гости подруга откуда-то с Урала, привезла банку соленых белых груздей. Грибы - обьеденье! Я у нее выпросила рецепт. С тех пор солю все пластинчатые грибы только этим способом.
Грибы вскипятить, снять пену и отваривать минут 10. И слить через дуршлаг.
За это время я готовлю банки, крышки и специи, варю рассол.
Банки намыть и простерилизовать. Подсказали хороший способ стерлизации в микроволновке. В банки налить немного воды и поставить на три минуты.
Потом воду слить, и вот они - готовые горячие банки.
Варю рассол: на 1 литр воды 2 столовых ложки соли, перец горошком, 1 лавровый лист.
В горячие банки кладу чеснок, укроп, наливаю немного рассол,тоже горячий, и выкладываю грибы.
Грибы накладываю до плечиков банки и заливаю рассолом до верху. Капроновую крышку споласкиваю в кипящей воде (ковшик с водой стоит на плите, китятится) и закрываю банку.
В рецепте Ольги Васильевны грибы и рассол нужно остудить, но я давно уже все делаю горячими. Некогда ждать когда остынет.
Рецепт прост, грибы стоят всю зиму в погребе. В условиях квартиры...? тут у каждого свои хитрости. Дочка хранит в холодильнике.
Благодарю за лайки и внимание. Подписывайтесь на мой канал, будет много интересного.