Хотелось бы поделиться немалым личным опытом в приготовлении маринадов для шашлыка. Постараюсь описать все кратко, сжато и лаконично.
Для мягкого мяса (курица, рыба) отлично подойдут такие маринады, как минеральная вода, кефир, сухое вино. С курицей идеально сочетается паприка, черный перец, сушеная зелень петрушки, хмели-сунели и карри.
Для жирного мяса (свинина) нужен более агрессивный маринад. Это может быть уксус, лимонный или ананасовый сок (вообще подойдут любые цитрусы, экспериментируйте). Отлично себя зарекомендовал луковый и чесночный маринад с добавлением уксуса. Как специи подойдут любые перцы, сладкая паприка, гвоздика (не переборщите), соки овощей (свежих и маринованных), сушеная зелень кавказского и русского направления.
Что касается постного и жилистого мяса (говядина, телятина, баранина и дичь), то здесь будет уместен агрессивный маринад и увеличенное время маринования. Для говядины я использую в равных пропорциях уксус, протертый лук и соки цитрусовых с маринованием не менее 12 часов. Можно добавить сухое вино или винный уксус. Секрет: прокалывайте ваши порционные кусочки вилкой или зубочисткой для лучшего проникновения маринада и солите после окончания маринования.
Из приправ пригодятся хмели-сунели, травы русской и кавказской кухни, умеренно базилик и перцы.
Приятного аппетита!
Если Вам понравился материал, подписывайтесь и пишите в комментах, о чем бы Вы хотели почитать. Скучно не будет, обещаю!
Ваш добрый автор.