Приготовить настоящую моцареллу дома без использования пепсина и сычуги? Нет ничего проще!
Для приготовления этого уникального и очень вкусного сыра потребуется всего два ингредиента: это сырое коровье молоко и столовый уксус 9%. Соль для сыра и рассола по вкусу (не обязательно). Молоко обязательно должно быть сырым: то есть не подвергнутым пастеризации, кипячению или другой обработке высокими температурами. Лучший вариант – это молоко домашней коровы или купленное на ферме.
Для приготовления четырехсот граммов моцареллы понадобится четыре литра сырого коровьего молока и восемь – десять столовых ложек уксуса 9%. Совсем идеально иметь под рукой кухонный термометр.
Молоко необходимо налить в большую эмалированную кастрюлю и начать нагревать на плите. Как только молоко достигнет температуры около пятидесяти градусов (если термометра под рукой нет, можно просто окунуть в молоко палец: должно быть очень горячо, но терпимо).
Подогретое молоко нужно снять с огня и, постоянно помешивая, (лучше всего использовать длинную деревянную ложку или лопатку) вливать в него уксус по одной столовой ложке. Очень скоро молочный белок свернется, но не створожится, а приобретет вид тягучего желтоватого шара. Это и есть будущая моцарелла.
Как только сыворотка в кастрюле станет бледно-желтого цвета, молочный «шар» необходимо вынуть из кастрюли и начать отжимать обратно в кастрюлю излишки сыворотки. Выливать сыворотку не нужно, она еще понадобится.
После того, как основа для сыра полностью отжата (влага при нажатии перестала выделяться), нужно снова поставить кастрюлю с сывороткой на огонь. На этот раз ее необходимо будет разогреть до семидесяти градусов (если нет термометра, сигналом будет появление над жидкостью пара).
Нагретую сыворотку снять с огня и полностью погрузить в нее заготовку для сыра. Подержать 20-40 секунд, затем вынуть. Осторожно, жидкость и заготовка будут очень горячими, поэтому разумно будет использовать кулинарные перчатки (например, силиконовые).
Заготовка размягчилась, осталось совсем немного. Ее необходимо растягивать на длинные ленты (если тянется недостаточно хорошо, снова окунаем заготовку в горячую сыворотку), складывать и снова растягивать. Затем, придав округлую форму, снова погрузить в горячую сыворотку. Это необходимо повторить два – три раза. Любители соленых сыров на этом этапе могут слегка подсаливать заготовку после каждого этапа.
После того, как манипуляции с сыром закончены, формируем шарик моцареллы (можно сделать несколько небольших шариков). Загибаем сырную массу книзу и подворачиваем. Верхняя поверхность должна быть гладкой, с небольшими элементами слоистости.
Окончательный этап приготовления – стабилизировать готовый шарик моцареллы. Для этого нужна глубокая посуда, ее необходимо заполнить ледяной водой и добавить кубики льда для ускорения процесса стабилизации. Те, кто любит соленый сыр, могут добавить в воду соль. Процесс стабилизации занимает от пятнадцати до тридцати минут.
Сыр моцарелла готов! Его можно убрать в холодильник, а можно есть немедленно! Этот продукт – скоропортящийся и может храниться не более трех суток.
Приятного аппетита!
Если эта статья была Вам полезна, подпишитесь на канал и пишите в комментариях, о чем бы Вы хотели почитать быстро и интересно. Скучно не будет, я обещаю Вам!