Вот и лето прошло, словно и не бывало. Турецкие хозяйки тоже готовят сани летом. Какие засолки популярны, самые необычные варенья на турецком столе, что замораживают, разберемся.
За 20 с лишним лет проживания в Турции я прошла стадии от отрицания каких либо заготовок, до заготавливаю все и сразу.
Было время даже сама делала турецкую тархану-это смесь для известного супа. Процесс приготовления долгий не меньше 10 дней. Бродит тесто из помидор, перца, лука, приправ и йогурта. Потом сушится и перемалывается в порошок. Не всякая турчанка возьмется за его приготовления. Но я упорный козерог, сказала сделаю-сделала. То, что продавали в магазине мне не нравилось, а попробовав тархану домашнего приготовления я ощутила заметную разницу и решила сделать сама.
Последние пару лет я ее не сушу, а беру в соседней лавке, где вкус такой же, как у моей домашней.
Раньше я думала, что турчанки не заморачиваются с консервацией и заготовкой на зиму, овощи и фрукты круглый год. Но, это не так.
Как турецкие хозяйки готовятся к зиме?
Готовят смесь для супа тархана.
Консервируют огурцы-маленькие корнишоны. На днях турецкая подруга похвасталась своими успехами, отправила фото засоленных огурцов.
Солят капусту, помидоры, перец. Но солят все вместе, в больших бидонах или банках, заливая рассолом. Квашеную капусту встретишь редко, только недавно по-турецкому тв начали говорить о ее полезных свойствах, в моей семье ее любят. Помидоры используют зеленые, привычные нам красные, да еще и в собственном соку не едят. Помню, давно засолила я красные помидорчики, кроме меня никто их не ел, не оценили.Солят горький перец, заливают рассолом с солью и уксусом.
Сушат баклажаны и перец, потом их используют для фаршировки, вкус у них отличается от свежих, вкусно и необычно.
Некоторые турчанки сушат лапшу erişte(ериште) на зиму, замешивают много теста, несколько человек катают, режут, потом слегка подсушивают в духовке. Делают с добавлением шпината, красного перца, на ржаной, цельнозерновой муке.
Варят варенье.
Самые непривычные варенья которые я ела-из лепестков роз, помидор, из оливок и баклажан. Слышала, что есть варенье из рыбы хамса.
Замораживают овощи и фрукты. Я сама давно замораживаю болгарский перец, помидоры, вишню, сливы, абрикосы. На днях почистила и заморозила 7 кг свежей фасоли, любимое блюдо круглый год. Летом готовлю без мяса на оливковом масле, зимой с мясом.
Замораживаю бамью-необычный для меня овощ, с ним я познакомилась в Турции. Сказать, что безумно полюбила не могу, но на зиму заготавливаю для своих домочадцев.
Турки очень любят сарму из виноградных листьев, похоже на наши голубцы, но меньше по размеру. Что бы сохранить листья, их засаливают или, как я, замораживают.
Делают заготовки для утреннего блюда-менемен(яйца с перцем и помидорами), консервируют менеменлик соус, его же используют к макаронам.
Сами делают томатную пасту и гранатовый соус.
Я тоже, как-то попробовала и сделала гранатовый соус, говорю же козерог, варила его несколько часов из свежевыжатого сока. Из 5 кг гранатов в итоге получилась 500 мл гранатового соуса, но это стоило того, вкус не сравниться ни с чем.
Чего я не встречала-это консервация салатов, баклажан, изготовление баклажанной или кабачковой икры, думаю турки не в курсе об их существовании.
Признавайтесь занимаетесь засолкой или все в магазинах есть, нет времени или не любите и это вредно. Какая позиция вам близка?
почитайте популярные статьи на моем канале о переезде, аренде и покупке квартиры :
Что вас удивит и разочарует при первом посещении Антальи
Как переехать жить в Турцию? С чего начать?
Все о двух главных вредителях в турецких квартирах или когда лучше всего покупать или снимать квартиру в Анталье?
На что нужно обращать внимание при выборе квартиры?
Как снять квартиру в Турции и не наломать дров.Основные ошибки.
Живу в Анталии, а моря не вижу.Каки районы наиболее популярны?
#турция #жизнь в турции #полезные советы #традиции и обычаи #путешествия #море отдых