Здравствуйте, гости и постоянные читатели канала
Для того, чтобы супруге было проще с готовкой делаю небольшие так сказать заготовки
Обычно для этого беру 4-6 куриц тушки и грудку обычно сразу беру 6 шт в упаковке
Курицу сразу делю и сортирую отдельно крылья, грудку(у грудки отделяю сразу кожу и убираю ее отдельно, ниже напишу для чего), бедрышки, кости для бульона. с такого количества курицы кости делю обычно на 2 части, чтобы 2 раза сварить бульон. Все отдельно упаковываем и сразу в морозилку. У нас грудка идет на салаты либо диетический бульон либо тушим/жарим грудку с овощами в казане с разными гарнирами.
Покупная грудка(если брать 12 куриц тушками то в морозильной камере холодильника попросту места не хватит на то, чтобы разместить все заготовки) нам необходима для приготовления куриного фарша. Для этого берем из расчета на килограмм грудки 3-4 средних луковицы репчатого лука, блендером или через мясорубку пропускаем лук, затем через мясорубку пропускаем грудку, по соли и специям пишу наши пропорции: на всю грудку 6 штук - вес каждой грудки варьируется от 500 до 850 грамм беру 1,5 чайных ложки соли с горкой и 0,5-1 ч.л. специй - обычно черный перец.
Полученный фарш делим на 2 или 3 части(обычно фрикадельки + котлетки либо фрикадельки +тефтели + котлетки, либо фрикадельки + тефтели), с одной части лепим небольшие фрикадельки-шарики. Для удобства выстилаю полиэтиленовой пищевой пленкой или пакетом разделочную доску и на нее выкладываю сформированные фрикадельки, с второй части будем делать тефтельки, для этого добавляем рис и формуем тефтельки. Третья часть у нас для котлеток: выбор опять у нас либо сформовать котлетки либо добавить к ним 1 ст.л. манки с горкой, вымешать фарш и сформовать котлетки. При добавлении манки котлетки будут более плотными.
Если хотите чтобы котлетки были более нежными и таяли во рту, сначала обжарьте их с 2-х сторон и потом оставьте томить в сковороде или казане с закрытой крышкой на маленьком огне.
Приятного Вам аппетита!
