124 подписчика

Как разделать звёздчатую камбалу и приготовить в кляре.

20 сентября 202120 сен 2021

479

2 мин

У звёздчатой камбалы есть один крупный минус: костяные наросты из-за которых приходится снимать кожу. Как это делается я расскажу ниже. Если жарить кабалу без кожи, мясо может получиться сухим. Поэтому лучше готовить в кляре, обвалять в муке или панировочных сухарях. Так она не отдаст сок.

Время приготовления 1 час 10 минут.

Ингредиенты:

Камбала — 1,2 кг (3 шт.)

Яйца куриные — 3 шт.

Паприка — 1 ч. ложка

Соль — по вкусу

Перец чёрный молотый — по вкусу

Мука пшеничная — для обвалки

Масло растительное — для жарки

Процесс приготовления.

Начнём с разделки рыбы. У звёздчатой камбалы шкурка покрыта костяными наростами, напоминающими звёзды ( отсюда она и получила своё название).

Наросты счистить невозможно, только со шкуркой. Проще шкурку снять. Если вам дорога кожа рук, наденьте перчатки. Наросты представляют собой много маленьких шипов, за которые пальцы будут цепляться и кожа станет шершавой, вся в мелких порезах. Шкурку можно снять с помощью ножа. Сначала срежьте плавники и сделайте надрез вдоль шкурки. Тяните рукой шкурку и помогайте ножом, когда отрывается мякоть. После снятия шкурки снимите чёрную плёнку в брюшной полости.

Если попадётся икра, её не выкидывайте, а положите в небольшую миску, посолите и поперчите. Помойте разделанные тушки камбалы и нарежьте поперечными кусками. Положите куски в глубокую посуду, посолите и поперчите.

Разбейте в небольшую миску три яйца, добавьте соль, паприку, чёрный молотый перец и перемешайте до однородной массы. По плоскому блюду распределите небольшое количество пшеничной муки.

Нагрейте сковороду на среднем огне, налейте растительное масло. Окуните кусок камбалы в яичную смесь, обваляйте в муке, затем снова в яйцо и в муку. После обвалки выкладывайте рыбу на сковороду. Проделайте это с каждым куском и икрой.