Осенью убирали перечные кусты, собрав все мелкие, не дозревшие плоды. Не пропадать же им!
Зачем их выбрасывать, ведь можно их просто переработать и получить домашние специи!
Специи в наших регионах все привозные. Обычно покупаем в супермаркетах пакетики с моно-продуктом: черный или душистый перец горошком, кориандр, тмин, лавровый лист, фенхель, гвоздика, корица, смесь кавказских или прованских трав - кому что нравится и кто к чему давно привык.
Последнее время я почти не покупаю специй, а готовлю их сам из тех трав, что растут у меня на огороде.
Вернее, основная масса состоит из трав, выращенных мною, но я включаю в состав пряных смесей и небольшую часть покупных специй, которые люблю.
Так например, на основе укропного семени, кориандра, тмина, душицы, мелиссы и зелени лука я получаю превосходную приправу для рыбы, добавив к выращенным мной травам только черный молотый перец и высушенную и перемолотую цедру лимона.
А для приправы к мясу, к основе из базилика, котовника, мелиссы, чабреца и укропа я прибавляю молотый лавровый лист и мускатный орех.
К запеченным овощам всегда к месту приправа с порошком из разных перцев.
Готовится все просто:
Все не дозревшие перчики мою и мелко режу вместе с семенами, толщина колечка примерно 2 мм.
Сочные кусочки болгарского перца очень быстро сохнут в сушилке.
Затем измельчаю их в обычной кофемолке.
Получается ароматная очень мелкая крошка.
После этого добавляю её в смесь, которая уже была приготовлена заранее, из разных сушеных огородных пряных трав и кореньев.
Из перцев же, но с добавлением острых красных перчиков вместе с семенами, получается очень острый порошок, который заменяет мне покупной красный жгучий перец.
Рецепт тот же - высушиваю вместе с семенами болгарские и острые перчики и перемалываю в кофемолке.
И получаем отличную острую приправу!
Подписывайтесь на канал, ставьте большой палец вверх, если вам было интересно!