Запечь фарш несложно. Однако для идеального наслаждения домашним бургером необходимо соблюдать несколько правил. Мы подготовили для вас 5 советов, которые гарантируют первоклассные кулинарные впечатления.
1. Выбор мяса
Если вас не интересует предложение уже приготовленного фарша или формованных бургеров из магазина, вы можете приготовить мясо прямо в мясной лавке или измельчить его дома.
- Очистите мясо от мембраны, но оставляют заросшие кусочки, они добавляют аромат и сочность в гамбургер.
- Мясо нарезаем кубиками, которые затем грубо измельчаем. Охлажденное мясо лучше перемолоть. Перед измельчением мясо лучше поместить в холодильник или морозильную камеру.
- Идеальная смесь для бургеров с говядиной должна состоять на 50% из говяжьей шеи, на 25% из ребер и на 25% из грудки . Благодаря такому сочетанию вы получите полный сока бургер, в котором гармонично сочетаются мясо и жир.
Сколько мяса вы перемалываете?
Вам понадобится не менее 200 г сырого мяса на один обычный гамбургер. Но считайся с тем, что при термической обработке мясо худеет, потому что при этом выделяется вода.
2. Чтобы бургер оставался в форме.
Возможно, с вами случилось так, что вы приготовили гамбургеры слишком высоко, и их поедание стало акробатическим трюком для вашего рта и челюсти. Чтобы этого избежать, необязательно сразу покупать пластиковые блоки или пресс из нержавеющей стали. Твоих рук хватит.
- Смочите ладони и придайте форму шарикам. Разгладьте их, а затем придавите блинчиками высотой около 2 см.
- В середине приготовленного гамбургера выдавите пальцем небольшое отверстие. Мясо при варке не будет вздыматься и будет ровной толщины.
- Приготовленный бургер должен иметь форму и размер, пропорциональные булочке, в которой вы будете его подавать. Тщательно сгладьте края мясного котлета, который иногда рвется или растирается.
СОВЕТ: Солите и перчите мясо только тогда, когда кладете его на горячий гриль или сковороду.
3. Хрустящий комок.
Вместе с мясом обжарьте на горячей решетке нарезанный кусок. Благодаря золотистой обжарке оно будет хрустящим и более плотным. Мясному соку и приготовленному соусу будет труднее замачиваться. Дно могло превратиться в слякоть, пропитанную за несколько секунд без прожаривания.
4. Лучшее - это среда.
Идеальный гамбургер нельзя ни недоварять, ни переваривать . Побеждает золотая середина, благодаря которой мясо сохраняет сок, розоватый цвет и великолепные вкусовые качества.
- Лучший способ узнать, прожарилось ли мясо, - это почувствовать его. Коснитесь центра и краев и сравните консистенцию. Готовый бургер имеет почти одинаково жесткие центр и край. Избегайте прокалывания мяса вилкой, чтобы не потерять сок.
- Если вы готовите мясо на сковороде, не переворачивайте ее слишком часто. На приглушенном огне в идеале следует перевернуть мясо только один раз, чтобы оно не развалилось
5. Все на своих местах
Собирая отдельные ингредиенты, создается незабываемая симфония гамбургеров. Тем не менее, необходимо несколько лет сохранять проверенные привычки.
- Смажьте нижнюю часть булочки вашим любимым соусом, майонезом или горчицей . На них выложить промытый высушенный лист салата .
- Добавьте в салат тонкое колесо помидора , на котором мясо идет с гриля или сковороды.
- Если вы готовите чизбургер, положите на теплое мясо ломтик чеддера , он красиво расслабится и слегка растечется.
- В состав сыра входит соленый огурец, нарезанный тонкими ломтиками красный лук .
- Можно смазать соусом верхнюю часть булочки .
- Приготовленный таким образом гамбургер сохранит форму, если верхняя часть комка имеет тенденцию опускаться, можно использовать палку или зубочистку. Но не забудьте предупредить нетерпеливого посетителя.