МАНГО-МАРАКУЙЯ С КРЕМОМ
Ингредиенты:
Меренга:
4 белка
160 г сахара
1 ст ложка лимонного сока
1 ст ложка кукурузного крахмала
Курд маракуйя:
4 желтка
2 маракуйи
1 ст ложка сахара
20 г сливочного масла
Крем:
250 г маскарпоне
250 г сливок 33%
40 г сахарной пудры
Приготовление:
1. Меренга: В чистейшей посуде взбить белки с сахаром до твёрдых пиков, тут важна скорость и мощность миксера. Белки лучше взбиваются, когда они комнатной температуры. Добавить крахмал, лимонный сок, тщательно перемешать. Выложить меренгу на противень, застеленный пергаментом. Выпекать при 100 градусах, время очень зависит от вашей духовки, 1-3 часа. Оставить остывать в духовке, с приоткрытой дверцей. Когда меренга готова, она начинает отставать от бумаги, пробуйте. Оставить остывать в духовке, с приоткрытой дверцей.
2. Курд маракуйя: Поместить желтки, мякоть маракуйи и сахар на водяную баню (я раньше падала в обморок от упоминания водяной бани, но это оказалось вообще легко) можно просто на плиту на мин огонь, но осторожней, могут свернуться желтки. Довести массу до загустения, постоянно помешивая венчиком. Ввести масло, размешать, остудить.
3. Крем: Все вместе просто взбить.
4. Сборка: На меренгу выложить крем, сверху курд, равномерно распределить. Выложить кубики манго и ягоды. Украсить мятой, она придаст очень свежий вкус фруктам и меренге.
⠀
Наслаждаемся!